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年少不识岩茶韵,喝懂已是不惑年

2022-06-26 来源:互联网 (402)人喜欢


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在六大茶类中,乌龙茶可以说是最诡谲多变的。做青和焙火程度的不同,就足以让风味产生巨大的变化。

它可以是台湾乌龙般的“小清新”,也可以是凤凰单丛般的“茶中香水”,还可以是武夷岩茶般的“重口味”。

武夷岩茶,由于焙火程度比较高,因此滋味相对于其它乌龙茶要更加浓醇。岩茶的“岩骨”,让它更倾向于男性气质。

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《舌尖上的中国茶》一书中有一段话写道:

“在茶叶世界的谱系中,有些茶是男性化的,比如大红袍、六安瓜片、铁观音等,它们都有着浓厚的历史,也肩负着中国名茶的责任,而有时候喝上一口这样的茶,人们会浮想联翩,去感怀百年前的事,忍不住就被漫长的时间带到了很远的地方。”

传奇大红袍

大红袍,是我国的特种名茶,早在2006年,大红袍的制作工艺就被列入了国家级首批非物质文化遗产名录。

大红袍的由来有个美好的传说:

相传,明朝年间,有一举子上京赶考,路过武夷山时突然得病,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡与他喝,病痛即止。后来高中状元后前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。

传说的真假现难以考证,但如今的九龙窠上,还留存几株大红袍母树。

由于要对珍贵的母树进行保护,现在已经不能采摘,所以我们现在能喝到的大红袍,基本都是拼配而成的。

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拼配,均衡的学问

大家不要以为拼配茶是不好的,事实恰恰相反,拼配是保持茶品质稳定的关键。

岩茶拼配是一门深奥的学问,没有丰富经验的茶师是做不来的。

大红袍的拼配,要做到香要高,但不能过于妖娆;味要醇,但不能过于浓酽。还有重要的一点,就是要有“岩骨花香”的韵味。

大红袍的拼配艺术,重在均衡,不能偏,不能倚。

做到有香、有水、有韵,就是一款好的大红袍。

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醇厚甘爽,岩韵飘香

用紫砂壶冲泡,能更好地激发大红袍的香与醇。

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乌褐油润的条索,拨落在紫砂壶中,微微带起清脆的声响。

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加入沸水冲泡,香气在空气中晕开,花香、果香、还有淡淡的焙火香。

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琥珀色的茶汤,尝起来是醇厚、柔和、圆润、饱满的,细品有山岩般挺拔的风骨,回味萦绕不散。

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叶底,软亮柔嫩,透着幽幽的冷香。

大红袍的韵味便是如此,不偏不倚,香、水、韵都恰到好处。

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人生如茶,品一屋芬芳

人生阅历的增加,对事物也有了与年轻时不同的体会。

年轻时,大红袍的浓醇尝起来似乎略显苦涩。随阅历增加,味蕾的感受也有所改变,品尝到的,是遒劲的“岩骨”。

“午枕不成春草梦,落花风静煮茶香。”人到了年龄,有些该放下的事就放下,闲时泡一壶大红袍,赏四时美景,品一屋芬芳。

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