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认识广西六堡茶

2022-07-10 来源:互联网 (2331)人喜欢


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一,什么是六堡茶?

六堡茶为中国千年名茶,属黑茶类,因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。在清朝嘉庆年间,六堡茶以其独特的槟榔香味被列为全国24名茶之一。六堡茶不仅具有“红、浓、陈、醇”的特点,且耐于久藏,越陈越好,隔夜不馊的品质特征,还独具良好的祛湿、养胃等保健功效。六堡茶过去主要通过“茶船古道”外销至马来西亚、新加坡、日本、法国等国家和地区,成为著名的侨销茶。自普洱茶收藏热度上来后,六堡茶以其独特的品质特征也受到了人们的追捧,国内需求增大,六堡茶也开始逐步转向内销。

二,六堡茶的加工工艺区分

“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”有什么不同?

传统加工工艺:

也称古法六堡茶或农家茶,即用六堡原种为原料,沿用旧时制茶工艺而制成的六堡茶。鲜叶采摘——铁锅杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥

要点说明:传统炒茶(杀青)是用铁锅的,不借助机器;闷堆与渥堆不同,闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分,让茶叶轻微发酵;在干燥环节,传统工艺一般用小火焙干。有一种专门为烘焙茶叶用的烘焙器具,叫做“七星灶”。干燥后的六堡茶,被茶农悬挂于灶台上或存放于木板阁楼上,防潮储存,自然陈化。

现代加工工艺:

也直接称为六堡茶或厂家茶,即使用冷水渥堆发酵工艺,大规模批量生产的六堡茶。其工艺产生于上世纪60年代末、70年代初。六堡厂茶的性质为熟茶,由梧州茶厂开创。其核心的环节有两个:1.渥堆发酵技术,将干毛茶按照一定的比例均匀洒水,起堆并用帆布遮盖,让其在湿热作用下自然发酵。在渥堆发酵的过程中,必须严密监控,防止温度过高,适时进行翻堆散热或补水处理。一般渥堆时间为10-15小时。冷水渥堆即利用洒水、堆积茶叶,营造茶堆内外不同温湿度条件,在湿热作用、酶促作用和微生物的共同作用下,进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化,使茶叶色泽黑褐,汤色红浓,滋味醇厚,利于茶叶后期转化,发出陈香。通常冷水渥堆发酵时长持续一个月左右。2:核心环节是晾置陈化:渥堆发酵结束后,边蒸茶压入竹篓中,进行干燥处理。干燥完后,还不能立即品饮,因为此时的六堡茶带有很重的堆味及发酵产生的微酸味。要先放置在阴凉通风的地方,降低温度散发水分,一般经6-7个小时,然后进仓堆放,在合理的陈化车间里,陈化的时间越长越好,一般不低于半年,汤色变得更加红浓,且产生陈味。

传统工艺六堡茶的基本加工工艺为初制加工工艺,现代工艺六堡茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。二者最主要的区别在于,传统工艺六堡茶经过了“堆闷”,未经过渥堆发酵,工艺的不同造就了这两类茶品质的不同,因此我们可以从干茶、茶汤、茶底这三大方面来辨别。

1、看干茶:

传统工艺:干茶通常色泽青黑、偏青;条索则会比较卷曲而完整,呈鱼钩状;有花香及草本清新的香气。

现代工艺:经过渥堆发酵,干茶色泽黑褐;条索比较匀整且直,新茶闻起来,可能会有轻微的堆味,茶窖陈香。

2、看汤色:

传统工艺:汤色偏浅,一般呈浅黄或橙黄色,以黄色为主;

现代工艺:汤色偏深(红浓,更有质感),一般呈橙红色、红色或琥珀色,以红为主。

3、品滋味:

传统工艺:入口清爽,香气浓烈纯朴,有清香、果香或花蜜香,带有轻微涩味,回甘较为明显。香浓味足,茶性较为刺激,若经过时间的沉淀,它的苦涩味将会淡去,韵味也会更悠长。

现代工艺:香气内敛,入口醇滑、绵柔,但回甘不如传统工艺六堡茶明显;新茶时略带轻微的堆味和青涩味,一般茶香和茶味都较为细腻。

4、看叶底:

传统工艺:颜色较浅,通常为青褐、黄褐,条索比较完整;

现代工艺:颜色较深,色泽黑褐或红褐,条索匀整。

三.两种工艺该如何选择?

食物都分寒、凉、温、热的属性,六堡茶因两种工艺上的差别,会表现出不同的茶性,饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配,才能起到相应的作用。

传统工艺六堡茶因为只经过“堆闷”,而没有经过渥堆发酵,所以发酵程度较轻,新茶的茶性凉,饮用后能起到清热、解毒、泻火等功效,所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化,其茶性可以转温。

现代工艺六堡茶发酵程度相对要高一些,茶性温和,饮用后有温中、补虚、祛寒的作用,适合寒性体质的茶友。

除此以外,大家还可以根据天气、季节的变化,选择不同茶性的六堡茶。

四.如何冲泡六堡茶?

六堡茶的冲泡方式有很多,可以常见的是用盖碗、紫砂或者坭兴陶(以广西钦州市钦江东西两岸特有紫红陶土为原料烧制而成。)冲泡,也可以用保温壶焖泡,或者陶壶煮饮。大家可以根据个人口味偏好,因茶而异的选择合适的品饮方式。但是无论哪种方式,高温沸水冲泡是关键,其次,水质、投茶量、浸泡时间等基本要素也不容易忽视。

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