认识广西六堡茶

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一，什么是六堡茶?

六堡茶为中国千年名茶，属黑茶类，因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。在清朝嘉庆年间，六堡茶以其独特的槟榔香味被列为全国24名茶之一。六堡茶不仅具有“红、浓、陈、醇”的特点，且耐于久藏，越陈越好，隔夜不馊的品质特征，还独具良好的祛湿、养胃等保健功效。六堡茶过去主要通过“茶船古道”外销至马来西亚、新加坡、日本、法国等国家和地区，成为著名的侨销茶。自普洱茶收藏热度上来后，六堡茶以其独特的品质特征也受到了人们的追捧，国内需求增大，六堡茶也开始逐步转向内销。

二，六堡茶的加工工艺区分

“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”有什么不同?

传统加工工艺：

也称古法六堡茶或农家茶，即用六堡原种为原料，沿用旧时制茶工艺而制成的六堡茶。鲜叶采摘——铁锅杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥

要点说明：传统炒茶(杀青)是用铁锅的，不借助机器;闷堆与渥堆不同，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵;在干燥环节，传统工艺一般用小火焙干。有一种专门为烘焙茶叶用的烘焙器具，叫做“七星灶”。干燥后的六堡茶，被茶农悬挂于灶台上或存放于木板阁楼上，防潮储存，自然陈化。

现代加工工艺：

也直接称为六堡茶或厂家茶，即使用冷水渥堆发酵工艺，大规模批量生产的六堡茶。其工艺产生于上世纪60年代末、70年代初。六堡厂茶的性质为熟茶，由梧州茶厂开创。其核心的环节有两个：1.渥堆发酵技术，将干毛茶按照一定的比例均匀洒水，起堆并用帆布遮盖，让其在湿热作用下自然发酵。在渥堆发酵的过程中，必须严密监控，防止温度过高，适时进行翻堆散热或补水处理。一般渥堆时间为10-15小时。冷水渥堆即利用洒水、堆积茶叶，营造茶堆内外不同温湿度条件，在湿热作用、酶促作用和微生物的共同作用下，进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，使茶叶色泽黑褐，汤色红浓，滋味醇厚，利于茶叶后期转化，发出陈香。通常冷水渥堆发酵时长持续一个月左右。2：核心环节是晾置陈化：渥堆发酵结束后，边蒸茶压入竹篓中，进行干燥处理。干燥完后，还不能立即品饮，因为此时的六堡茶带有很重的堆味及发酵产生的微酸味。要先放置在阴凉通风的地方，降低温度散发水分，一般经6-7个小时，然后进仓堆放，在合理的陈化车间里，陈化的时间越长越好，一般不低于半年，汤色变得更加红浓，且产生陈味。

传统工艺六堡茶的基本加工工艺为初制加工工艺，现代工艺六堡茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。二者最主要的区别在于，传统工艺六堡茶经过了“堆闷”，未经过渥堆发酵，工艺的不同造就了这两类茶品质的不同，因此我们可以从干茶、茶汤、茶底这三大方面来辨别。

1、看干茶：

传统工艺：干茶通常色泽青黑、偏青;条索则会比较卷曲而完整，呈鱼钩状;有花香及草本清新的香气。

现代工艺：经过渥堆发酵，干茶色泽黑褐;条索比较匀整且直，新茶闻起来，可能会有轻微的堆味，茶窖陈香。

2、看汤色：

传统工艺：汤色偏浅，一般呈浅黄或橙黄色，以黄色为主;

现代工艺：汤色偏深(红浓，更有质感)，一般呈橙红色、红色或琥珀色，以红为主。

3、品滋味：

传统工艺：入口清爽，香气浓烈纯朴，有清香、果香或花蜜香，带有轻微涩味，回甘较为明显。香浓味足，茶性较为刺激，若经过时间的沉淀，它的苦涩味将会淡去，韵味也会更悠长。

现代工艺：香气内敛，入口醇滑、绵柔，但回甘不如传统工艺六堡茶明显;新茶时略带轻微的堆味和青涩味，一般茶香和茶味都较为细腻。

4、看叶底：

传统工艺：颜色较浅，通常为青褐、黄褐，条索比较完整;

现代工艺：颜色较深，色泽黑褐或红褐，条索匀整。

三.两种工艺该如何选择?

食物都分寒、凉、温、热的属性，六堡茶因两种工艺上的差别，会表现出不同的茶性，饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配，才能起到相应的作用。

传统工艺六堡茶因为只经过“堆闷”，而没有经过渥堆发酵，所以发酵程度较轻，新茶的茶性凉，饮用后能起到清热、解毒、泻火等功效，所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化，其茶性可以转温。

现代工艺六堡茶发酵程度相对要高一些，茶性温和，饮用后有温中、补虚、祛寒的作用，适合寒性体质的茶友。

除此以外，大家还可以根据天气、季节的变化，选择不同茶性的六堡茶。

四.如何冲泡六堡茶?

六堡茶的冲泡方式有很多，可以常见的是用盖碗、紫砂或者坭兴陶(以广西钦州市钦江东西两岸特有紫红陶土为原料烧制而成。)冲泡，也可以用保温壶焖泡，或者陶壶煮饮。大家可以根据个人口味偏好，因茶而异的选择合适的品饮方式。但是无论哪种方式，高温沸水冲泡是关键，其次，水质、投茶量、浸泡时间等基本要素也不容易忽视。

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