茶汤里的“水味”，究竟是个什么味？

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茶汤里的“水味”，茶友们多少都有过体验。

有的茶，是喝着喝着才出现水味的，也有些茶，一开始入口就寡不拉几，水味特别重，试着再冲两三道，仍是如此，只好弃之。

君子之交淡如水，是好词。

可如果茶汤淡如水，感觉就不怎么妙了。

水味，到底是一种什么味道？如何分辨？

茶汤中的水味又是怎么形成的呢？

水味——茶水分离的口感

在品评茶或日常喝茶中，水味，普遍被理解为“茶水分离”的口感。

所谓水味，与其说是一种味道，倒不如说是一种口感表现。

“水味”与“味淡”，有本质区别

有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练，往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶，就认为是“水味”。

这是对水味的极大误解。

借用某茶友举过的一个范例：

我们喝糖水的时候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰地确认“这就是糖水的味道”。

这种情况下，虽然糖水的甜味很淡，也不会被认为是“水味”。

在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好，味浓与味淡，就只关乎于放进去的糖量的多少。

茶的“浓淡”，也是类似。

茶汤滋味的浓淡度，一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓。

但增加的也只是浓度，而不是丰富味道。

水味，是“饱满度”的范畴

水味，不是浓淡度的范畴，它体现的是茶汤的“饱满度”，或者说茶汤的“厚薄”。

饱满度，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

饱满度较好的茶，茶汤入口后，口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感，并且多种不同味道的和谐统一，汤水顺滑有韵味，持久度也相对较高；

而饱满度较差的茶，入口滋味单薄寡淡，感觉更像是在喝水，只是水中略有茶味儿而已。

浓或淡，不代表茶叶品质；

是否饱满，则直接跟品质挂钩。

导致茶汤“水味”的常见因素

茶叶内质薄、品质不够好

优质的茶鲜叶，在生长期间就积累下了丰厚的内含物质，好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合，最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。

如果茶叶原料的质量本身就不是很好，内含物质积聚的量少且成分单一；或原料品质没问题，但工艺不过关，原料优势也不能很好发挥出来。

以上都会使成茶的品质降低，产生滋味淡薄，水味等不佳的口感。

冲泡方式影响

水质：用自来水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品饮质量，应尽量避免。

水温太低：有时候茶香茶味无法很好析出和溶解，和泡茶水温太低有关。

再补充一个盖碗泡茶时的小注意事项：

我们使用盖碗泡茶时，如果注水太满，起盖的时候要注意要把溢出盖子的那层水摇掉，避免对茶汤滋味的小影响。

新茶，易显水味

如一些新发酵或者刚压制好的熟普等，可能冲泡时会出现“水味”。

但这类茶品，只要品质好，经一段时间存放后，口感都会有大的提升，“水味”自然也就了无踪迹了。

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