白茶的“日光萎凋”、“太阳味”，意味着什么？

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天气，对精品白茶的制作尤其重要。

因为简单来说，白茶的工艺只有两步：萎凋→干燥，天气对第一个步骤——萎凋的局部影响，可以说是百分百的。

而萎凋的方式，又几乎大概率决定了白茶最终的品质呈现。

《1》日光萎凋、萎凋房和萎凋槽。

如今在福鼎各地，白茶常见的萎凋方式有这三种。

日光萎凋，是福鼎白茶传统的、原汁原味的制作方式。

成茶品质极高，但受制于客观条件，春茶的量一般不会大多，大都只见于品级较高的银针和白牡丹。

首先，得老天爷足够配合，同时，费人工、费经验、费场地、费时间...总之就是各种“费”，所以很难有量。

传统的萎凋房萎凋

量大，这是有厂房和空间实力的

一般多用来制作等级低一些的牡丹和寿眉

萎凋房也是传统以来使用较多的一种，是日光萎凋的有力补充。

萎凋房可以在天气不好、或者鲜叶量较大的时候配合日晒做复合萎凋。

萎凋槽萎凋白茶

靠吹冷热风萎凋

一般省人工省成本外观好看

萎凋槽是茶叶制作机械化的产物，和大多数代替手工的机械产品一样，突出特点就是便利、高效、快捷。

这种萎凋方式完全不受天气的影响，省人工，能出量。

且纯萎凋槽做出的茶，外观色泽更显鲜亮，是妥妥的“偶像派”，只看颜的那种。

存在即合理，不同的萎凋方式都各有其市场。

茶百科守在山里借好天气窗口期晒白茶

《2》“纯日晒”白茶，是上天的眷顾。

所谓白茶的“纯日晒”，就是我们平时常说的“日光萎凋”。

晴朗的天气里，把采摘下来的白茶鲜叶，按一定厚度均匀摊放于竹筛上，然后一架架离地摆放在室外。

躺在竹筛上的茶菁，在春日和煦的阳光下舒展身姿，自由呼吸着清新的空气，芽叶里的水分借助着自然的日光和微风逐渐挥发，同时各种内含物质进行聚合、转化。

慢慢的，随着萎凋的进度，色泽逐渐改变，水气散去了，青气散去了，茶的毫香、清香和花香气凸显出来......

夜晚移入室内，白天再搬出室外，如此连续两三天后，半成品的白茶就好了。

有幸经过第一轮充分日光萎凋的白茶，可以说是成功了一大半。

毕竟，在福鼎管阳镇的山里面，春三月里能有连续几日的好天气，都是茶人们莫大的幸福。

不过日光萎凋后的茶，并不是成品，还需要后期再复晒、充分干燥，才能达到上市、收藏、存放的时机。

上两图，不同的日光萎凋程度下状态

《3》日光萎凋，不是24小时晒太阳。

“纯日晒”是个容易引发误解的小话题。

有人杠——白天晒，晚上收，怎么能说纯日晒？

这......

常识反驳：我们的茶山茶厂也不是在极地，24小时日晒，做不到啊！

专业反驳：毕竟，不是所有爱白茶的人都了解它的制作工艺。

首先，纯日晒，是相对于萎凋槽、萎凋房、或日光+萎凋房的复式萎凋方式而言。

其次，日光萎凋，不代表要全日制晒在太阳下。

白天晒，晚上收，日间温度高，夜间温度低，茶青在一吐一纳、一放一收之间，散水走水，聚合转化，最终凝练出精华。

另外，日光萎凋，也不意味晒得时间越长越好。

比如，阳光太烈的时候，要移筛到阴凉处或适当遮阳，避免茶青暴晒变红、晒伤；比如水分散失达标的时候要及时下筛等等

真正高质量的日光萎凋，是恰恰好的，因此也对做茶师傅的经验要求很高。

上三图，传统日晒日光萎凋而成半成品

《4》茶友最爱的“太阳味”

关于茶叶的存放环境，常说的一句话是——人喜欢的地方，就是茶喜欢的地方。

可不是嘛，干净，干燥，无异杂味的环境，谁不喜欢？

春日的阳光下，就属于这种特别讨人（茶）爱的地方。

每年在福鼎管阳的山里守制白茶，我们最期待的就是连续晴朗的好天气。

不像夏天的大太阳那么炽热，春天的太阳是恰到好处的明媚，是讲究制作天然、外形自然的白茶的最佳拍档。

就像高山茶细腻甘甜的口感里，有山场土壤、云雾雨露的记忆，经日晒萎凋的白茶，纯正的香气里，也镌刻着春天里阳光的纯净和干爽。

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