泡茶水温度的讲究

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　　泡茶的水温有什么讲究，嫩芽绿茶、黄茶、新白茶适宜80度水温冲泡;铁观音、大红袍等半发酵乌龙茶，冲泡水温为100度;黑砖茶、普洱老茶类紧压茶用100度水温冲泡;全发酵红茶，用100度沸水冲泡，而祁门红茶、红碎茶、袋装红茶，则适宜95℃的水温冲泡。

　　细嫩的茶最怕烫：

　　像细嫩一点的绿茶，特别是名品，比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等，这类高级绿茶最细嫩新鲜，非常怕沸水。黄茶、新白茶亦如此。

　　把沸水晾至80～85℃冲泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用75℃的水冲泡。因为这类细嫩茶叶温度过高，绿茶就会变“熟”，经沸水的冲击，维生素等物质会被瓦解，绿茶的功效也自然大打折扣。

　　浓郁的茶最爱100度：

　　铁观音、大红袍等乌龙茶，要的就是浓郁茶香，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够痛快。

　　水沸腾，轻微晾置，即可马上冲泡，第一泡洗茶醒茶可倒掉，从第二泡开始饮，香味在嘴巴里横冲直撞，最后缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味，这便是用100°c沸水冲泡的意义所在。

　　粗犷的茶煮起来更畅快：

　　“黑砖茶这样的边销茶，具有跟西南少数民族一样的粗犷性格，冲泡偏爱已经沸腾的热水100℃和大火。以黑茶、普洱为代表的边销茶，只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。

　　有专家研究发现，边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放，对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说，黑茶可解决体内油脂过剩的问题，是维系身体平衡的重要方式。

　　中档茶叶喜欢热情似火：

　　中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。除了绿茶，花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温，可泡出十分理想的香味。”

　　还有全发酵的红茶，喜欢100℃的沸水，只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。

　　不过，有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡，比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶，可以用95℃的水冲泡。

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