醒茶：品鉴中期普洱茶前的必要步骤

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很多茶友自己冲泡普洱老茶时，总是茶汤苦涩，香气低迷；可喝别人泡时，入口却清爽舒畅，温软甘甜。其实这不一定是你买到了假茶，而是你不懂得如何醒茶。

今天这篇文章，就来浅谈醒茶的几种技巧。

为什么要醒茶？

醒茶好比运动前的热身，在这个过程中，尘封的茶叶与空气和水分进一步接触，使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物，达到更好的品饮表现。

就像红酒要醒酒一样，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶，就越需要醒茶。醒茶可以唤醒茶性，消除杂味，提高茶的适口性和醇厚感。

初制的普洱茶，一般都要经过几年甚至十几年的存放，长年的仓贮陈化，使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。

而醒茶就是通过改变茶的存贮方式，唤醒茶质，凝聚茶香，迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。

如中期茶长期存放在低氧、干燥、无光的环境里，内含物质处于低活跃状态，茶香不够，口感也相对沉闷。醒茶后，可去除杂味，茶汤稠度、醇度都会明显提高。

干醒

第一种是“干醒”，指的是冲泡前的醒茶。新茶提前半个月左右醒茶即可，陈期在十五年以上的普洱茶，建议提前2个月醒茶。

拿出单饼后，先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬。

生茶方面，新茶和沱茶往往都压的比较紧，可以借助茶针或茶刀，从茶体的侧面入刀解茶，慢慢将茶叶解成小块，如大拇指甲盖的大小即可。

熟茶和老生茶的茶体则较为松散，通常用手指拨动就能使条索自然散开，手法轻柔，因此又称“拨茶”。

不管是拨茶还是拆茶，都要尽量保证条索完整，避免出现过多断面，导致茶汤的水浸出物过多，影响品饮口感。

撬散的茶块，先将其自然摊置在清洁、无异味、无阳光直射、较为干燥的桌面上，增加与空气的接触面积，摊置两到三天后，再将茶块转移到醒茶罐内放置两周至数月。

醒茶罐要求通风性好、无杂味且干燥，材质上紫砂的透气性，避光性，隔热性都很好，能保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚，是理想选择。

最后还要注意，醒茶的时间是不能急的。只有给予充足的醒茶时间，才能去除茶品的杂味，并使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。

湿醒

普洱茶的湿醒，也称“润茶“，“洗茶”。温壶之后将茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后出汤倒掉，提高茶具温度，帮助茶叶舒展和茶汤浸出。

静置10-30秒，静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整，让干茶充分吸收壶中的热气，进行苏醒展开后再注水。

对于一些陈期较长的珍贵老生茶，再分享一种专用的手法——水烘法，在快速醒茶，激发茶性和消除杂味等方面，水烘法都别有功效，具体操作流程为：

（1）茶具上，以梨形的紫砂壶为最佳，这种壶体的盖沿和通气孔不容易进水，很适合以水为主要媒介的水烘法。

（2）投茶量上，需要适当处理一下要冲泡的茶块，在不破坏茶体，少制作断口的基础上，尽可能地把茶叶掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。

（3）做好准备工作后就可以烧水烫壶了。陆离惯用的是电陶炉+日本厚铁壶的组合，电器方便，铁壶保温效果好，能确保冲泡时的水温稳定。

（4）投茶入壶，在盖好盖子。水烘法的关键步骤就来了，开水淋壶，让水柱在壶身保持匀速游动，这个过程要持续十圈左右。

（5）等壶身的水完全蒸发后，再小心揭开壶盖，抓住壶柄，轻颠几下让茶翻身，使杂味充分挥发，注意这时的壶体温度非常高，最好戴上隔热手套后再进行。

（6）完成颠壶后再盖好壶盖，再次进行开水淋壶和颠壶散味的步骤，具体手法参考第四步和第五步，整个手法重复3遍左右。水烘法完成后正常注水入壶即可。

如何判断醒茶程度？

醒茶也不能过度，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果没醒好，对茶反而是种伤害。可以通过品饮来帮助判断醒茶程度。

如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气，那么这款茶就是我们说的“封闭”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感。

经过一段时间醒茶后，如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。

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