冷泡茶和热茶放凉，区别究竟在哪？

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冷泡茶!不仅制作so easy，而且颜值高到爆表。红茶、绿茶、花果茶统统都能hold住!

不过也有人发出了灵魂拷问：

冷泡茶和热茶放凉

究竟有什么区别呢?

冷泡有什么特别?

泡茶的过程，就是用水把茶叶中的可溶性物质提取出来的过程。

茶叶中的不同物质，浸出速度受温度的影响不同。

在茶中，对茶水味道影响最大的溶出物是咖啡因和茶多酚，这两种物质都有苦涩的味道。咖啡因的溶出受温度影响很大，在高温下溶出速度很快，而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受温度的影响就要小一些，在低一些的温度下，依然有比较好的溶出速度。

另一种对茶水风味(尤其是绿茶)影响很大的成分是茶氨酸，它带有甜味。茶氨酸溶出速度受温度的影响就更小，低温下溶出也很快。

冷泡茶是用常温的水去浸泡茶叶的方法。它用更长的浸泡时间来弥补低温导致浸出速度下降的问题。在低温下，虽然浸出速度慢了，但只要时间够长，茶叶中还是有足够的成分溶出来。

因为不同物质的溶出速度受温度影响的程度不同，所以延长浸泡时间后得到的风味物质组成也就不同，也就得到了跟“热泡茶”放凉后不一样的风味。具体来说，咖啡因溶出很少，而茶多酚经过足够的时间还是会大量溶出。如果有茶氨酸，也能充分溶出。因此，冷泡的茶水中，咖啡因的相对含量就大为降低了，而茶多酚和茶氨酸的相对含量就提高了，得到的茶水基本上没有苦味，而茶香依然明显，口味比较清甜。

一句话总结

冷水泡出来的茶汤更为鲜爽甘甜、清凉解暑，苦涩味更淡，夏天喝简直再适合不过了~

什么样的茶适合冷泡?

一般来说，叶片娇嫩、揉捻充分的茶叶，茶叶中的物质更容易溶出来，冷泡就更容易出味道一些。比如绿茶、红茶、白茶、花茶等，冷泡就会好喝，而岩茶与普洱生茶冷泡就不容易好喝。

但好喝是非常主观的感觉，理论上，任何一种茶叶都可以冷泡，只要你喜欢，都可以尝试～

好喝又时尚的冷泡茶要怎么做呢?

我们一起来和点子达人周老师学习一下吧~

周老师说，冷泡茶最好用凉白开或者纯净水，尽量不含太多矿物质，否则会影响茶叶泡开的效果。▽

杯子最好选择可以封口的，外出携带比较方便。▽

我们可以选用茶包，这样不仅省去过滤的烦恼，而且泡出来的茶水会更加柔和。▽

把茶包放到杯子里，然后倒满水。▽

如果是用散茶泡，茶和水的比例是1：1000。▽

我们可以直接室温放置浸泡，一般1小时以后 就能得到较好的风味了，当然也可以再泡久一些，泡两到三个小时，茶味更浓;如果把茶放入冰箱冷藏层，需要浸泡4小时以上。▽

如果喜欢最近流行的果味茶，我们还可以在杯子里加入水果一起泡。柑橘类和各种热带水果都很适合冷泡哦~▽

芒果切小块，柠檬带皮切片，橙子去皮后切成小块，就可以放进瓶子里啦!注意，味道比较重的柠檬放一两片就够了，别贪多。▽

处理樱桃时，可以用筷子从底部穿过去，把里面的籽顶出来。▽

所有水果放进瓶子里，用常规方法冷泡就可以啦~

小贴士

冷泡茶需要的时间比较长，很多人会担心是不是会变坏。

除了普洱茶以及其他黑茶，其他茶叶的含水量都很低，正常的保存条件下不会长细菌，所以茶叶上面的细菌本来就很少。通常用来泡茶的饮用水，其中的细菌也很少。无论在室温下泡还是放冰箱泡，都不至于大量滋生细菌、危害健康。

另外，在较低的温度下，茶叶中的物质溶出到一定程度，就很难再溶出来。所以，冷泡一次之后，剩下的茶叶再继续冷泡，一般难以获得比较浓郁的滋味。这样的残渣，也可以用热水再去泡，应该也能得到滋味还算不错的茶水。

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