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巅茶小分享:喝好茶用什么水,才能泡出茶的灵魂

2022-03-31 来源:互联网 (537)人喜欢


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一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶。

——《茶·一片树叶的故事》

茶与水

01

水之于茶,犹如水之于鱼。自古以来,茶人对水津津乐道,爱水入迷。

品鉴时,不光要了解茶,还要了解水。科学认识水对于茶汤的影响,就显得尤为重要。

文|【茶叶进化论】家恆

什么水泡茶好

02

古人对泡茶用水有诸多讲究,《茶经》有云:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,炼乳泉石池漫流者上。”用不同的水冲泡茶叶,其结果是不一样的,因此在研究茶饮时都非常关注水质。

雪水和天落水古人称之为“天泉”,尤其是雪水更为古人所推崇。白居易有“扫雪煎香茗”,辛弃疾有“细写茶经煮茶雪”。由于现在环境污染严重,不建议使用。

江、河、湖水属于地表水,含杂质较多,浑浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果。

井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味。

比较适合泡茶的天然水是山泉水,大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水,水质清洁晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到极大的发挥。

山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水,只要“洗水”得当也可以泡茶。“洗水”即洁水,其实就是提高水质。

一曰“石洗法”,即让水经石子过滤后再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说:“移水以石洗之,亦可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土,名曰“伏龙肝”。罗廪《茶解》说:“大瓷瓮满贮,投伏龙肝一块(即灶中心干土也),乘热投之。”

现代过滤水更多是安装过滤器,过滤器品质不一,难以保证水的品质。

所以泡茶用水用桶装水(建议农夫X泉)最合适,虽然自来水已经严格加工处理,可以安全饮用,但因氯的含量较高,气味较重,若直接用来泡茶,也会严重影响茶汤品质,所以用自来水来泡茶也需要“养水”。

可以将自来水倒入清洁的容器中,放置一夜后再用来泡茶,或者在自来水煮沸后打开壶盖,继续煮2-3分钟,也可以有效地去除氯味并杀菌。

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茶与水不可分

03

想要泡好一壶茶不止需要好水,还需要合适水温。巅茶始终坚持做高品质普洱茶,选用古树茶作为原料,古树原料内涵物资丰富,泡茶时需要100℃才可以泡出其韵味——滋味醇厚、饱满丰润、香气优雅。

巅茶熟茶发酵也离不开好的的水质,为了寻找合适发酵的水源,卢总测遍了勐海的水源地,才锁定了格朗和乡。这里的水是PH值在7.3左右,属于弱碱性水,是有活性的山泉水,发酵出来的熟茶干净清爽,没有杂味。

一杯好茶从原料、工艺、仓储到泡茶时用水、水温,都缺一不可。巅茶,之所以谓之“巅”也,与其追求的至臻至善品质是分不开的!无论是在原料、工艺、生产、检验还是包装等任何一个方面,巅茶都有严苛的标准,也正是巅茶的不断追求,铸造茶行业实力茶企。

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