唐人煎，宋人点，明人泡，从古画中看中国人饮茶法的演变

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画作，记录时代的审美，也记录历史。

从古画中，可以看见不同时代的喝茶方法：唐代喝茶要煎，宋代喝茶喜欢点，明代喝茶偏爱泡。

《萧翼赚兰亭图》：唐代煎茶法

萧翼赚兰亭图(局部)

《萧翼赚兰亭图》是唐代画家阎立本创作的绘画，描绘的是萧翼从辩才和尚手中骗取王羲之《兰亭序》的故事，原本已佚，这一幅是南宋摹本，内容不变，依然是唐代风物。 图左边，一名长满了络腮胡的老者，蹲坐蒲团上，弓腰凑在风炉前，炉子透出红光，炉上单柄锅内的水似乎已经开始沸腾。 老者左手拿着锅柄，右手拿着茶夹，兰花指翘起，鼻孔微微朝天，眼睛眯起，耷拉眉毛，一脸沉醉，正专心嗅着茶的香气，等出茶的最佳火候。 老者对面，一个童子弯着腰，两手端着茶托茶碗，专心地望着炉上煎着的锅，正等着出茶，奉给图右的主客。 童子脚边的茶几上，放着同款茶托茶碗，一枚用来碾磨茶叶的茶碾，一个盛放茶末的茶罐。 这幅《萧翼赚兰亭图》，十分生动形象地为我们展示了唐人煎茶法。 唐人喝茶，有煮茶法，往茶里添加盐、葱、姜、桂等作料。但还是以煎茶法为主，尤其是中晚唐时期，将饼茶炙烤，研磨成粉末，水刚煮沸的时候，放入茶粉，并加以搅动，茶汤沸腾就可以出茶了。

萧翼赚兰亭图 南宋 佚名 台北故宫博物院

《文会图》：宋代点茶法

文会图(局部)

《文会图》是宋徽宗的画作，描绘的是文人学者饮酒喝茶赋诗的文会。 画的正前方，方桌前，一名侍女左手端着茶托茶盏，右手拿着长柄茶匙，正从茶罐中舀出茶粉，准备放进茶盏里面。 桌边茶炉上，放着两只汤瓶，红红炉火正烧着，煮水候汤，以便点茶。 盛行于唐代的煎茶法，到了北宋南宋，已经渐渐衰亡，点茶法风行于世，这幅图表现的正是宋朝的点茶法，将茶碾成细末，放在茶盏中，用沸水点冲。 点冲有法，先注入少量沸水调膏，然后一边注入沸水，一边用茶筅击拂。

宋朝下到文人士大夫，上到皇帝，无不喜欢喝茶，常能在宋人的诗词中看到点茶法的描述。

如范仲淹的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，其中的“绿尘飞”，便是将茶叶碾得细细的，像绿色的尘土一般，轻易便飘飞，而“翠涛起”，则是沸水点茶，茶末在沸水冲击下如同翠色浪涛，比喻形象，见诗如见景。 点茶法在宋代发展到了极致，技艺高超之人，能注汤幻茶，如同现代的咖啡拉花雕花，称为“茶百戏”。 陶谷在《荈茗录》中记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。” 相当于在茶汤上作画，所以又被称为水丹青，极具艺术美感。

文会图 北宋 赵佶 台北故宫博物院

《品茶图》：明代泡茶法

品茶图(局部) 《品茶图》是明代文征明的画作，右边茅屋，扎着两个冲天辫的童子在烧水，左边主客很随意地坐着喝茶聊天，身前桌上各摆了一个茶杯，中间一个茶壶。 山里茅屋三两间，清溪蜿蜒流淌，屋外松树几株，主客对坐闲谈，简简单单，清雅闲适，画风如茶风。 图中展现的，便是明清时代流行的壶泡，把茶叶放在茶壶里，用沸水冲泡，再分到茶杯中，现在东南闽、粤、台地区流行的工夫茶就是典型的壶泡法。 到了明代，点茶法式微，朱元璋“废团改散“，罢了各地上贡的团饼茶，散茶取代团茶，制茶法改变，饮茶法随之革新，茶风因之发生变化，泡茶法开始流行，一直延续至今。

品茶图 明 文徵明 台北故宫博物院 唐代煎茶法，宋代点茶法，明代泡茶法，一代有一代的流行，饮茶法的演变，是茶的一次次重新发现，如同绘画风格的演变，是一次次审美的选择。

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