福鼎白茶知识集锦：泡茶用水有讲究！

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水、人、茶器、时间、温度，是影响茶汤口感的五大因素。中国饮茶历史悠久，古往今来，文人雅士们留下了无数关于喝茶的论作，其中就有不少关于水源标准的。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”把水作为茶色、香、味、形的载体，可见水质对茶汤的重要影响。

唐代茶学家陆羽，在《茶经》里就煮茶方法提出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他认为山水最适合用来煮茶，其次是江水，最后是井水。

北宋著名文学家苏轼，是一个资深茶人，对种茶、煮茶、品茶颇有研究，留下的茶诗有80多首。他在《汲江煎茶》中写道：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮，小勺分江入夜瓶。”“活水”概念由此而来，用活水煮茶如今仍然是茶圈的共识。

总体来说，古人选水有四大标准：清、甘、活、冽，具体是指水质清澈，水味甘甜，水源流动，水温清凉。现在跟着小编来了解下，常见几种水是否适合用来煮茶吧!

01泉水

位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时，应对附近地形地质略做了解。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。

井水02

井水属于地下水，特点是悬浮物含量少、透明度较高，适合泡茶。如果能取得活井水来沏茶，同样也能泡出一杯好茶。

如今的井水与山泉水一样，水质常受到地层环境的影响，而浅井又会比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地区是否曾发生污染事件，有的话，不宜再用。

03 矿泉水

一般来说，市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。

从地下自然涌出、没有经过污染、或者人工开发的地下矿泉水是能饮用的天然矿泉水。它含有微量元素、矿物盐和二氧化碳气体。和纯净水相比，矿泉水更具有多种微量元素，比如锂、锌、碘及偏硅酸等。虽然有助于人体吸收微量元素，对肌体酸碱水进行调节，但也因人而异，不同地区的的矿泉水含有物质成分也有差别，是永久性硬水。虽然营养物质丰富却不宜使用泡茶。

雪水/雨水04

什么水泡茶最好，这个问题的答案现在不能仅仅只考虑水的特性，还要考虑污染问题。工业时代以前，雪水或雨水较少被污染而相对洁净，是沏茶的好水。古人称雨水和雪水为“天泉，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”都是赞美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空气中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中的上品;梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色;夏雨，雷雨阵阵，飞沙走石，水味“走样”，水质不净。当今，不少地区(特别是工业区)由于空气污染严重，雨水多为酸雨，地表积雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水来冲泡茶叶。

05 江水/溪水/河水/湖水

江水、溪水、河水、湖水常年流动，但水温不稳定，普通人也没办法探究水质是否纯净。一般说来，经过净化后的江河湖水，可以用来煮茶。陆羽在《茶经》中说到：“其江水，取去人远者。”要去远离人烟的地方取江水，因为靠近市镇之处水质容易受到污染。宋代诗人杨万里《舟泊吴江》里描绘了船家用江水煮茶的场景：“自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”

06自来水

家家户户使用方便的水源莫过于自来水。自来水中含有氯，若在水管中滞留较久，还含有较多的铁。当水中的铁离子含量超过一定比例时，会使茶汤呈褐色;氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成―层“锈油”’喝起来有苦涩味。因此，在使用自来水时，需经过几个净化步骤：

1 、除氯：直接将自来水煮沸 5 分钟，是比较快速的方式，或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。

2 、过滤：自来水中含有不少杂质，甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水，务求泡茶用水的洁净

“泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益遭到破坏，泛称的“活水”也因此受到污染而变差。科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水。因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。

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