如果跟古人学……泡茶用水大型翻车现场

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好水配好茶。

古人喝茶讲究，水便不能不讲究，什么“水为茶之母”，什么“汤者，茶之司命”，什么“水者茶之体”……

然而古人推崇的水，真的好吗，或者说到了今天，还好吗?

山泉水

茶圣陆羽在《茶经》说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

山水，就是山泉水。

山泉水真的好吗?

山泉水分两种，有些是浅层地表水，主要来源于降水，容易受到污染。

有人会说：山上的砂石土壤，不是可以过滤么?

其实山体的砂石土壤，级数配比不科学，过滤程度非常有限，不要指望水体自愈了……

有些是压力泉水，是地下水自然涌上地表，水质干净，受到的污染比较少，这样的山泉水，就好么?

山泉水，自古而今都受到推崇，现在不少地方常年排队取山泉水，认为纯天然，原生态，富含矿物质，入口又甘甜，对人有好处。

一个词打破美好：超标!

搜索“泉水”、“超标”，扑面而来的新闻，某地山泉氟超标，汞超标，砷超标，铬超标，铅超标……别说用来泡茶了，连饮用水标准都不符合。

烧开泡茶就没问题了吧?

不行，高温虽然可以杀死水里的大部分细菌和病毒，但有害的重金属、化学物质和杂质依然死皮赖脸赶不走。

所以山泉水不能用了?

也不尽然，一些无污染的山区，人类干预少，泉水质量通常比较好，再不放心，取水样送去检测，若符合标准，煮沸泡茶，倒不失为人间一件享受。

江水

有谚云：“扬子江心水，蒙上顶上茶。”

陆羽又说：“其江水，取去人远者。”

唐后的宋代，宋徽宗赵佶就很嫌弃江河水了，他在《大观茶论》里说，“若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”认为江水中有鱼鳖的腥味，泥沙又脏，还是不行。

除了宋徽宗说的那些因素，现在江河里的水，大多受到了各种污染，不经过处理不宜饮用。不过一些远离人烟山林茂盛的小河溪涧水，仍算得上沏茶好水。

井水

山泉水不易得，江水看不上，井水才是古代普罗大众的用水。

井水其实与山泉水类似，浅水井，是地表水，多来自降雨，不但浑浊多杂质，水质差，还容易受到生活用水和垃圾的污染，并不比自来水好。比如笔者老家的井水，平常不细看，勉强算清澈，一到下雨天，直接变黄。

另一种深水井的地下水，受到耐水层的保护，污染少，水质干净，适宜泡茶，这样的一口井是很难得的。

井水

山泉水不易得，江水看不上，井水才是古代普罗大众的用水。

井水其实与山泉水类似，浅水井，是地表水，多来自降雨，不但浑浊多杂质，水质差，还容易受到生活用水和垃圾的污染，并不比自来水好。比如笔者老家的井水，平常不细看，勉强算清澈，一到下雨天，直接变黄。

另一种深水井的地下水，受到耐水层的保护，污染少，水质干净，适宜泡茶，这样的一口井是很难得的。

天水

论吃喝玩乐的精致风雅，谁也玩不过明朝人。

明人的论水之作不要太多，什么《茶疏》、《茶录》、《煮泉小品》、《茶说》、《茶解》……他们崇尚天趣，喜欢用天水泡茶，认为山泉水之外，属它最好。

什么是天水?

直白的说，就是从天而降的水，雨水啊雪水啊露水啊，并与山泉水相对应，美称为天泉。

屠隆的《茶说》里讲：“天水，秋水为上，梅水次之。”

罗廪的《茶解》里说：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。”

文征明的曾孙文震孟，在《长物志》写道：“雪为五谷之精，取以烹茶，是为幽况。”

听起来美好风雅，但明朝人哪里会想象得到，几百年后的空气是什么鬼样子。他们登高一眼望去，空明通透，能看到几十里外。

我们登高一看，一片迷蒙……水从天上下来，早已不知沾了多少脏东西了。

红楼梦里的尼姑妙玉，穿越到今天，给她再多的梅花雪水，怕也不敢用来沏茶招待宝玉黛玉了。

因为时代局限，加上斗转星移，到了如今的工业化社会，古人推崇的水，许多已经不合时宜了，而其论水与茶的关系，依然为我们遵循，跨过岁月，一脉相承。

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