茶叶的泡法
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茶叶的泡法

如果跟古人学……泡茶用水大型翻车现场

2021-12-08 来源:互联网 (34)人喜欢


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好水配好茶。

古人喝茶讲究,水便不能不讲究,什么“水为茶之母”,什么“汤者,茶之司命”,什么“水者茶之体”……

然而古人推崇的水,真的好吗,或者说到了今天,还好吗?

山泉水

茶圣陆羽在《茶经》说:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

山水,就是山泉水。

山泉水真的好吗?

山泉水分两种,有些是浅层地表水,主要来源于降水,容易受到污染。

有人会说:山上的砂石土壤,不是可以过滤么?

其实山体的砂石土壤,级数配比不科学,过滤程度非常有限,不要指望水体自愈了……

有些是压力泉水,是地下水自然涌上地表,水质干净,受到的污染比较少,这样的山泉水,就好么?

山泉水,自古而今都受到推崇,现在不少地方常年排队取山泉水,认为纯天然,原生态,富含矿物质,入口又甘甜,对人有好处。

一个词打破美好:超标!

搜索“泉水”、“超标”,扑面而来的新闻,某地山泉氟超标,汞超标,砷超标,铬超标,铅超标……别说用来泡茶了,连饮用水标准都不符合。

烧开泡茶就没问题了吧?

不行,高温虽然可以杀死水里的大部分细菌和病毒,但有害的重金属、化学物质和杂质依然死皮赖脸赶不走。

所以山泉水不能用了?

也不尽然,一些无污染的山区,人类干预少,泉水质量通常比较好,再不放心,取水样送去检测,若符合标准,煮沸泡茶,倒不失为人间一件享受。

江水

有谚云:“扬子江心水,蒙上顶上茶。”

陆羽又说:“其江水,取去人远者。”

唐后的宋代,宋徽宗赵佶就很嫌弃江河水了,他在《大观茶论》里说,“若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。”认为江水中有鱼鳖的腥味,泥沙又脏,还是不行。

除了宋徽宗说的那些因素,现在江河里的水,大多受到了各种污染,不经过处理不宜饮用。不过一些远离人烟山林茂盛的小河溪涧水,仍算得上沏茶好水。

井水

山泉水不易得,江水看不上,井水才是古代普罗大众的用水。

井水其实与山泉水类似,浅水井,是地表水,多来自降雨,不但浑浊多杂质,水质差,还容易受到生活用水和垃圾的污染,并不比自来水好。比如笔者老家的井水,平常不细看,勉强算清澈,一到下雨天,直接变黄。

另一种深水井的地下水,受到耐水层的保护,污染少,水质干净,适宜泡茶,这样的一口井是很难得的。

井水

山泉水不易得,江水看不上,井水才是古代普罗大众的用水。

井水其实与山泉水类似,浅水井,是地表水,多来自降雨,不但浑浊多杂质,水质差,还容易受到生活用水和垃圾的污染,并不比自来水好。比如笔者老家的井水,平常不细看,勉强算清澈,一到下雨天,直接变黄。

另一种深水井的地下水,受到耐水层的保护,污染少,水质干净,适宜泡茶,这样的一口井是很难得的。

天水

论吃喝玩乐的精致风雅,谁也玩不过明朝人。

明人的论水之作不要太多,什么《茶疏》、《茶录》、《煮泉小品》、《茶说》、《茶解》……他们崇尚天趣,喜欢用天水泡茶,认为山泉水之外,属它最好。

什么是天水?

直白的说,就是从天而降的水,雨水啊雪水啊露水啊,并与山泉水相对应,美称为天泉。

屠隆的《茶说》里讲:“天水,秋水为上,梅水次之。”

罗廪的《茶解》里说:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。”

文征明的曾孙文震孟,在《长物志》写道:“雪为五谷之精,取以烹茶,是为幽况。”

听起来美好风雅,但明朝人哪里会想象得到,几百年后的空气是什么鬼样子。他们登高一眼望去,空明通透,能看到几十里外。

我们登高一看,一片迷蒙……水从天上下来,早已不知沾了多少脏东西了。

红楼梦里的尼姑妙玉,穿越到今天,给她再多的梅花雪水,怕也不敢用来沏茶招待宝玉黛玉了。

因为时代局限,加上斗转星移,到了如今的工业化社会,古人推崇的水,许多已经不合时宜了,而其论水与茶的关系,依然为我们遵循,跨过岁月,一脉相承。

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