李桂荣丨普洱熟茶出现酸味怎么办？

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上期《李桂荣丨普洱熟茶，常见的杂味有哪些？》一文中，我们讲到了普洱熟茶的杂味，这期来讲讲普洱熟茶的“酸味”。

我们平时喝普洱熟茶时，可能会发现有些普洱熟茶的口感带有酸味？这是怎么回事呢？

酸味，是否属于杂味？

这个问题，不能一概而论。因为普洱熟茶出现酸味，有几种可能。

01.

茶叶本身自带的酸味

茶叶内含物质果酸、氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等，都是令茶汤味感呈酸性的物质。如果茶叶原料级别比较高，其果酸味相对更明显。

果酸的主要特点是不留口，即茶汤留存在个人口腔时，可以感受到酸感，一旦茶汤吞咽完毕后，酸感很自然地会逐渐褪掉。

02.

发酵提前终止产生的酸味

茶叶在发酵过程中，会有很多菌群参与作用，如乳酸菌。

在该菌群作用的阶段，如果茶叶发酵提前终止，由乳酸菌代谢产生的一些酸性物质就会留存在茶叶里，从而产生酸味。

另外，如果茶叶发酵得比较轻，也容易出现“果酸味”比较明显的阶段。

这种酸味，会留口，当人喝完茶以后，口腔里依然能感受到酸感。

当然，随着时间的推移，这种酸味也可以慢慢褪掉，而且会比其它酸味褪的更快。

03.

发酵失败产生的酸味

发酵条件不宜，如用水过多、缺少氧气、时间过短等，都有可能造成熟茶发酵失败。一旦发酵失败，茶叶往往会产生一种腐败的酸味，让人感觉极其不愉悦。

04.

其它情况下产生的酸味

茶叶在发酵之前，因为生产区域特殊、生产工艺草率等原因，比如说原料的等级原因，制作工艺拙劣、不完善，在经过发酵后所形成的熟茶，也有可能会出现酸味。

甚至是后期存放过程中，仓储环境温度过高或是湿度过高，还有可能出现“坏酸”。

所以喝到普洱熟茶里的酸味，不要着急下结论，辩证看待，仔细辨别，去伪存真，弃废存好。

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