喝茶时遇到的“清凉感”是什么？

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中国是茶的故乡，更是茶文化的起源地，追溯至“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，至今已有数千年。

现在能喝到的茶品越来越丰富。我们在平日喝茶的时候，偶尔会遇到一种美妙的感受，就是茶喝下去不但回甘生津，喉间乃至整个口腔还出现“清凉感”，尤其在喝到高山茶和好茶的时候。

茶里有“清凉感”正常吗？

哪些茶会喝出“清凉感”

（高端的古树生茶和熟茶）

“清凉感”这种高级体验，多见于高端古树生茶中，好的熟茶中也会有，但比较少见。

一般发酵过深或者揉捻过重，以及有些经过拼配的茶，很难体验到明显的清凉感。这是因为，芳香物质会随着工艺以及后期精制慢慢的转化、减少。

产生“清凉感”的物质及因素

（芳香物质和物理降温）

1茶叶中的芳香物质有一大类属于萜[tiē]烯类化合物，萜烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑；另一类，萜酮类能够产生樟脑。

同时，茶树叶片含有多达30余种糖苷态萜类香气苷元物质，苷元呈现出花果香，是构成茶叶香气品质的物质基础。

简单的说，茶叶给人带来的清凉感，主要源于一类芳香物质产生薄荷脑、樟脑，进而刺激神经末梢，使人产生清凉感。

2还有一个次要原因，那就是茶叶糖苷类物质水解时需要吸热，也有可能会使人的口腔里产生清凉感。

影响“清凉感”产生的因素

（高海拔、弱酸性优质土壤、轻工艺、古茶树）

“清凉感”并非所有茶品皆有，这种特殊的韵味对生态环境和工艺都有着很高的要求。

1首当其冲的，要有较好的生态环境。能体验到的“清凉感”与茶树所在海拔有关，海拔1700米以上的普洱茶，口腔前中段会有明显的清凉感。

2其次，土壤的特殊性，对形成茶叶的芳香物质是有利的。

生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的土壤中。在土壤酸碱度值在4.5-5.5之间的地方生长的茶树，往往萜烯类化合物丰富，更容易使人产生清凉感。

3此外，工艺对保留或减少茶叶的芳香物质也有明显的影响。

一般来说，发酵过重、焙火过高很难有明显的清凉感。芳香物质会随着工艺的深造而逐渐减少。这就是为什么熟茶很难体验到清凉感。

4古树茶更能吸收土壤里的养分和物质，“清凉感”更加明显。

对于古树普洱茶来说，茶树是以地面为分界线，呈镜像对称生长的，就是说，地面上茶树长多高，地面下茶树的根就扎多深。

发达的根系，能让古茶树从土壤中获取更多、更丰富的养分和微量元素，从而供给给每一片茶叶，芳香物质丰富，“清凉感”也就更明显。

因此，产生清凉感与茶树品种并无特殊联系，而与地理生态环境、树龄和工艺息息相关，并且，对山头的要求相当苛刻，尤其是海拔与土质。

喝茶如果是为了解渴，只会留下一点苦凉的印象；用心品饮，则会被茶调动身体里的每一个器官，去感受更愉悦的冲击力。

饮茶时间越久，身体越敏感，就不会把对茶汤的品鉴只停留在舌尖上，所以，这就是“高手”才懂的奥秘。

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