密云龙 | 非遗大师叶启桐漫谈武夷岩茶与健康

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茶最早是作为药用的。千百年来人们不仅用茶治疗各种常见病，还用茶治疗各种顽疾，所以说茶与人类的身体和健康有着密切的关系。

茶的药用功能，《神农本草》云：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”揭示了饮茶与健康、修身的关系。这些说法，在今天也为现代科学证明是基本正确的。

武夷岩茶药用价值实录

关于武夷岩茶具有药用价值的记载很多，广为流传的关于“大红袍”的由来的传说就是因为它具有神奇的药效，最终才获得红袍披身的殊荣。

《本草纲目补遗》中说：“武夷茶色墨而味酸，最消食下气，醒脾解酒。”《救生苦海》中说：“乌梅肉、武夷茶、干姜为丸服之，治休息痢。”

与其他植物相比，茶树中含量较高的成分有咖啡碱、矿物质中的钾、氟、铝等，以及维生素中的维生素C和E。茶叶中的氨基酸还包含一种在其他生物中所没有的氨基酸茶氨酸。正是这些成分形成了茶叶的色、香、味，并使茶叶具有了营养和保健功能。

武夷岩茶饮之消食祛腻

《神农本草》一书在二千多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气……轻身而老。”唐代陈藏器在《本章拾遗》中也提到：“久饮令人瘦，去人脂。”

宋徽宗赵佶在《大观茶论》里评价：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静。”

现代科学的进步，为我们揭示了茶可以降脂减肥的原因。饮茶能降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈。这是由茶里的酚类衍生物、芳香类物、氨基酸类物质、嘌呤碱类物质维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。

武夷岩茶饮之静心凝神

人们发现，饮茶、品茶能以一种慢节奏的方式舒缓神经，并能以一种随时随地都可行的方式引导我们修身养性。天人合一，是中国人的专利。喝茶，可以把物质喝出精神，也可以把生命品入自然。品茶，能让人达到内在的平和状态，闲适的生命状态。

佛道历来都倡导饮茶，而武夷山中的茶树和茶园也多为寺院与道观的私产。最早的好茶多出于僧道之手，元代的高兴在武夷山的道观里品尝过武夷茶之后，大有相见恨晚之感，便 “ 羡芹思献，始谋冲佑观道士，采制作贡品 ” ，之后才有了御茶园的设立。

“ 天下名山古刹多，自古高僧爱斗茶 ”，礼佛茶道讲究宁静清逸，体现其清、幽、神、奇和廉、美、和、敬的内涵和美感，不仅仅是感观上享受，也是精神上的享受。

叶老谈鉴赏岩韵即“和敬清寂”

多年以前，叶老曾受邀参加了在武夷山幔亭举行的“无我茶会”，当时的《国际无我茶会碑祀》云：“无我茶会的精神，座位由抽签决定无尊卑之分;奉茶到左，饮茶自右，无报偿之心;超然接纳四方之茶，无好恶之心;尽力将茶泡好，以求精进之心。”为此，“ 无我茗饮 ”就是每人自我泡茶四杯，三杯奉给左边三位茶侣，一杯留给自己，人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家。

茶道的根本精神就在 “ 和敬清寂 ” 这四个字。“ 和 ”就是平和、人和，地球上所有生命都以“ 和 ”为最高理想，它是永久不变的任何时代都不会灭亡的真理。“敬”就是尊敬长辈，敬爱朋友和晚辈。“清”是指洁净、幽静，心平气静的境界。“寂”是茶道美学的最高境界，即闲寂，幽雅。“ 知己去欲，凝神沉思 ”之后达到的心满意足的幽闲境界。我们鉴赏岩韵，希望达到的，也就是这样的境界。

别具风格的武夷茶艺，不仅成为人们日常生活的一部分，更成为人们精神生活的一部分，领略武夷岩茶高雅的 “ 岩韵 ” 带给人的是更高层次的精神享受，我们现代人其实缺少的不仅仅是物质意义上的、也有精神意义上的“药”，今天我们来谈武夷岩茶与健康的关系，这后一种意义上的价值也是同样珍贵的。

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