放的普洱茶品质反而下降的几点原因

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　　今天打开一饼“简易封存”的普洱生茶，准备开喝。之所以说“简易封存”，是因为将它从笋壳里面取出来后，一直放在牛皮纸信封中，然后外面加上一个塑料袋密封保存。这是我保存普洱单饼的办法，因这饼茶价格较为昂贵，属藏茶中的“中上品”，拿出来试过一两次后就这样存放在箱子里，没有舍得全部喝掉，转眼间竟然已经过去了三年多。

　　拿出来嗅一嗅干饼，还不错，茶香尚存。随即用手撬开边上的一块放到杯子里试喝。这饼茶当时压制的很疏松，轻松的就能掰下一块，基本不用茶刀就能将饼拆散，而且基本没有破坏茶原来的条索。这是一饼14年布朗山拼配乔木茶，老曼娥拼班盆，还记得当时新茶的味道，花香浓郁，生津强持久，苦底明显，喝到五泡后有喉韵。

　　怀着期待的心情，我在盖碗中注入开水，洗茶，润茶5分钟，冲泡。茶汤入口，没有期待的花香，有点闷味儿伴着苦底，几泡试下来，茶气依然浑厚，喉韵明显，但香气荡然无存，闻叶底有陈味儿，也无香气。这片茶我一直存放在书房里，简单密封后，又用纸箱与外界隔开，温度湿度较为适宜，明显不存在霉变、受潮的情况。而且长期存放在密闭的纸箱中，没有阳光的照射，也不会产生光污染，茶质的下降让我挺疑惑。

　　仔细想来，造成茶质下降的原因可能以下几点：

　　一是工艺缺陷

　　如果原来茶叶制作工艺有明显缺陷，如使用绿茶制作工艺，新茶好喝，透支后期转化空间，或杀青不到位、过火，影响后期转化。观察叶底，没有明显红梗和绿茶墨绿色叶底，似乎并不存在以上问题。为了印证这一判断，我还专门打开一饼在笋叶中陈放的同款茶，此前的感觉都在，证实并非是工艺缺陷。

　　二是未充分醒茶

　　一般有一定陈期的老生茶，品饮前都要进行醒茶，拆开茶饼，让茶叶与空气接触，适应环境中的温湿度，去除沉闷之气，恢复茶的活力。此前，我存放的茶确实出现过类似的情况，刚打开时忍不住立即试喝，往往不尽如人意。一两周之后再品发现明显有所改善，茶汤更加干净，陈香开始凸显，韵味更加悠长。想到这一点，我赶紧将散茶存放在醒茶罐中醒茶，两周过后，情况虽有好转，但依然没有往日神韵。

　　第三种可能就是储存方式有缺陷

　　对于单片茶来讲，最佳的解决方案就是尽快喝掉，单片茶长期储存较为困难，即使能够进行比较好的密封，但缺少了集中存放的大环境，总体来看，茶质是逐步流失的。牛皮纸加塑料袋保存方式能在多久时间保存多少的茶质，是值得检讨的，或许将其放入更为密封的瓷罐、玻璃罐是更为明智的选择，这一点后面再进行对比改进。

　　第四点就是茶叶的紧压度

　　我前面讲到这款茶紧压度低，很容易掰散，这其实并不利于茶叶香气和茶气的保存。紧压普洱生茶后期发酵为厌氧发酵，其实并不需要太多的氧气参与。温度、湿度、氧过高，加速氧化并不能产生转化良好的普洱茶，往往会带来霉变或者红汤味薄的情况。紧实的普洱茶饼虽然转化稍缓慢，但能够较好的保存茶叶的香气和茶气，保证在漫长岁月中茶质不会流失过快，保证茶在转化高峰期到来时茶内含物质都还在。

　　普洱茶的魅力之一就是存放的过程也是学习、积累的过程。最初接触它时总想着让它快些变化，恨不得刚拿出一片茶，立刻让它通风、加湿、撬散，让它快快变化、变老，恨不得今天拿出来，明天就能品到老茶。时间长了，吃了几次亏，放坏了几片茶之后才渐渐明白，快并一定好。

　　成件成提存放，提高茶叶紧压度是保证普洱茶熬过十年乃至更长岁月的重要保证，在转化高峰期到来时，茶质依然还在，能够带给我们难忘的愉悦，才是我们与普洱茶最好的邂逅。

　　来源:大益论坛；作者:郎朗。

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