“味淡”赖原料，“汤浑”怨工艺？信阳毛尖不好喝？

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作为北方茶区，信阳毛尖茶的品质本来和明前明后没有太多的必然联系。

气候使然，每年的旱种、大山茶，头采一般在清明节前。

但这又并非绝对，而且，节后大面积采制、上市才是常态。

总之就是三分靠打拼，七分天注定，茶百科认为顺时而为即可。

看天气情况，视不同茶园、不同茶树品种的具体情况而定。

什么时候适合采摘了，及时采精心制就好，并不刻意去追“明前茶”的噱头。

当然，如果好茶恰逢明前，多一款好茶来喝，终究是一件快乐事。

2、

相比南方的名优绿茶如西湖龙井、碧螺春等，信阳毛尖的采制时间明显靠后。

上市晚，对于一寸光阴一寸金的绿茶来说相当吃亏。

不过信阳毛尖更长的生长周期，也使得它形成了迥然不同于其它绿茶的口感特色。

生活中，一些茶友拒绝喝信阳毛尖。

有的觉得它冲泡出来的汤色太浑观感不好。

有的嫌它青草气重、茶香不显。

还听过有人吐槽，说它“味淡不耐泡，多加茶量又很苦。”

的确，市面上汤色浑、滋味淡的“信阳毛尖”比比皆是。

这些茶大都一味追求“嫩度”为上，米芽、独芽更是惯用宣传词。

纵有香气，也是嫩香、清香，毫无传统信阳毛尖茶的迷人花香，更勿论果香甜香了。

结果就是，部分消费者因此远离，认为信阳毛尖位列十大名茶，根本就是名不副实。

但持续的“洗脑”话术下，也有部分消费者照单全收，从此后成为“小、浑、淡”信阳毛尖的铁粉。

如此，假作真时真亦假。

3、

外形上，细、紧、圆、直；

汤色绿清明，汤中茶毫密布；

若隐若现的兰花香、熟果甜香；

前段浓醇中微带清苦、继而快速生津、三四道后甘甜爽口；

品饮中和品饮后，齿颊间时时在线的清凉......

以上，才是高品质信阳毛尖茶的正确打开方式。

你喝到的信阳毛尖，为什么“味淡、汤浑”？

终究逃不过“原料、工艺”之过。

茶汤滋味淡薄、不耐泡，原料影响为主。

※茶树品种：本地旱种or其它

信阳本地种，当地也称“旱茶”，是在上千年的茶树栽种过程中，经过长期自然选择和人工选择保留下来的、适合信阳本地生长的茶树品种。

本地种旱茶多在老茶园栽种，又因为它耐寒，海拔较高的大山茶园也多种植。

旱茶芽叶相对瘦小，但香气高，口感浓重，回甘强烈，但产量一般。

相较本地旱种的浓醇口感，近年来引进的一些新品种如大白茶、大白毫等，优势更多体现在产量高，成茶品相好，但滋味很单薄。

※茶园种植位置：大山or小山

在信阳茶区，随处可见、可听到“大山茶”、“小山茶”的字眼。

这其实是老乡们通用的“行话”，或者说是俗称，约等同于其它茶区所说的“高山茶”和“低山茶”。

同等的其它条件下，较高海拔常常意味着相对更好的茶叶品质。

大山茶，生长环境更优异，更晚开采，更有利于茶叶内含物质的形成和积累。

最终表现就是：芽叶细嫩饱满，颜色绿黄柔润，制出的茶汤色纯正，清醇甘甜，口感更丰富且耐泡，最最主要的是喝后齿颊是清凉感。

而小山茶，海拔较低，生长快，采摘早，内含物质的积累过程就很仓促，导致芽叶相对单薄，成茶滋味清淡，香气和甘甜度也要弱很多。

※原料的采摘：过嫩or适度

为了外观漂亮，为了早上市，或者为了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。

如今的部分茶商、消费者，做茶选茶，已是唯“嫩”、唯“早”马首是瞻。

一般来说，纵然是低山茶园、大白等引进品种，一般也要进入三月后才能很好地萌芽和生长。

而更好喝的大山茶，地道的本地旱种茶树制作的信阳毛尖，临近清明的前一周能达到采摘标准就可算是天公作美了。

但实际中，三月中上市的“信阳毛尖”并不鲜见。

采摘上，也不再是传统一芽一二叶的标准，而是以纯芽头为贵。

早采嫩采，一方面使得芽叶中的内含物质积累不够，滋味寡淡不耐泡。

另一方面，因为过嫩，为了出些许滋味，制作时必然重揉捻，机械化制作炒制锅温低，又易导致汤色浑浊。

茶汤显浑，主要是工艺上出了问题。

※鲜叶采摘后，没有及时或合理摊晾，茶菁堆放时间过长、过多，失去鲜度；

※杀青：扬炒不足，杀青温度低，杀青不透，很容易导致含水量过高，冲泡时便会造成茶汤浑浊；

※揉捻：手法过重，导致茶叶细胞破碎率过高，部分细小物质不溶于水，也会导致茶汤显浊。

※炭烘焙：不足甚至完全省略，对滋味和汤色都有影响，更主要是含水率太高，稍存放不久，滋味更加难喝。  

4、

冲泡方式的影响，极其有限。

在信阳毛尖的世界里，“汤浑”和“味淡”，常常结伴而行。

过分追求采摘嫩度、迷恋细小独芽制成的茶，就得接受它的“味淡”，接受它只有清香、嫩香而没有花香、果甜香。

如果揉捻过度，味道析出虽然会稍微更浓些，但“汤浑”又无可避免。

追求早上市早喝到，不愿意花更多耐心等待和成本付出，面临工艺粗糙甚至省略直接导致的“味淡、汤浑”几乎也是必然的。

不否认，适当的冲泡方式有利于汤色和滋味的呈现。

比如可以用纯净水泡茶，方式上采用先加水后投茶的上投法，比如注水时可沿着杯壁、缓注水，避免直冲茶叶等等。

但相较原料、工艺的欠缺，是否掌握了冲泡时候的那点小技巧真的微不足道。

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