简说判断六堡茶品质的“五大因子”

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广西六堡茶作为近几年茶圈最具爆发潜力的茶叶品种之一，慢慢受到茶友们重视。六堡茶作为一类小众而特色独具的黑茶，以“红、浓、陈、醇”为高品质茶的判断标准，并且有独特槟榔香，具有越陈越佳属性。但是，由于认知度不高，陈化工艺造就“陈香”的属性，使得茶友们不太容易分辨出六堡茶陈香与霉味、仓味的区别，有时会产生误判。“红、浓、陈、醇”的四大特征概括比较笼统，对于刚开始接触六堡茶的茶友并是很好理解，难以很好的运用在品饮实践中。

老杨通过个人品饮经验，将六堡茶品质判断总结为“五大因子”判断法。“五大因子”分别是气味、滋味、厚度、水路和风味。下面，将和大家分享一下我的这种方法，希望能对各位茶友有所裨益。

一、气味

茶叶的气味不仅仅指热茶汤蒸腾出的香气，还包括干茶的气味、冷杯香、杯底气息，综合反应出一款茶叶的各个方面气味。分辨茶叶的气味，既包含茶叶的干香、热香、冷香、杯底香等美好的气味，也包含霉味、臭味、酸味、腥味、化学药品的刺激性气味等不良的气味。通过多个角度的感受、分辨茶叶的气味，可以从嗅觉的方面来分辨茶叶的品质。一般来说，香气不佳、有霉味、酸味、杂味、异味等不良气味的茶叶不会是高品质的茶叶。反之，高品质的茶品必须要有纯正的香气。

六堡茶尤其是陈年六堡茶，茶香非常的丰富多样，其中陈香与霉味、仓味对于普通茶友而言并不容易分辨，茶友需要在大量品饮的基础上建立自己的判断标准。槟榔香、陈香、参香、野芹药香、木香、糯香、甜香等茶香是高品质六堡茶应该具有香气。

二、滋味

滋味是茶叶作为一种植物饮料的发展、传承千年的基础。滋味是茶叶品质判断的核心指标。一款好的六堡茶必须要有好的滋味。但是，什么样的滋味是好的呢?好六堡茶的滋味一定是苦涩均衡协调，层次丰富，浓度适中而饱满，有回甘，韵味悠长，无霉味、无杂味、无异味，品饮过程身心舒适。

三、厚度

厚度是茶汤在品茶人口腔中形成醇厚会稀薄的一种感受。茶汤的厚度感受不是评价茶叶品质的决定性因素，却是较为重要的一个因素。茶汤厚的茶品会让人有满足感、愉悦感，茶汤薄的茶品则会让人对茶品失去兴趣甚至会产生失望感。普遍而言，茶汤汤感厚的产品品质较高，汤感薄的产品品质较差。

六堡茶的汤感厚度会随着陈化年份的增加而随之变化，一般的规律是陈化初期汤感厚度会逐渐增加，直至顶峰;茶汤厚度达到顶峰以后，则会随着年份进一步增加而逐渐变薄。因此，六堡茶的汤感厚度不是随着陈化年限的增加而不停变厚的。

另外，不同仓储环境的六堡茶厚度也并不相同。以老杨个人对梧州仓、北方干仓、台湾仓、大马仓存储六堡茶的对比品鉴和分析，得出了一个初步的结论：中国北方、西北等气候干燥地区仓储的六堡茶，普遍比中国南方、马拉西亚等气候多雨湿润的国家与地区存储出的六堡茶，汤感更厚、香气更高。以上结论，验证不太严谨，属于个人经验总结，仅供各位茶友参考。

四、水路

水路是饮茶人在品茶过程中，茶汤在口腔、咽喉吞咽过程中形成的身体感受。在目前的茶叶科学中，水路并没有官方的定义。但是水路感受对于我们通过品饮来判断茶叶品质就非常重要。

水路的表述一般用粗细来形容，如细、细腻、粗、较粗等。就像皮肤可以通过触觉感知布料的粗细，丝绸与粗麻布，一个细滑顺滑，一个粗糙质硬。茶汤在口腔、咽喉中流过也有相类似的感官反应，通过口腔、咽喉时顺畅、润滑、舒爽的就是水路较细，有阻碍感、干涩感甚至刮喉感的就是水路比较粗。另外，也有茶友用“水路宽”、“水路窄”来评价水路感受，水路宽就是水路细腻，水路窄就是水路粗糙。

一般而言，高品质的茶品普遍“水路细腻”，品质较差的茶品“水路粗糙”。六堡茶作为黑茶中的一个重要品种，尤其针对陈年老茶而言，品质高的茶品在水路上必须是细腻润滑的，水路粗糙、干涩、卡喉咙的茶品无论名头多大、年份多长、价格多高都不能称之为“好茶”。

五、风味

茶叶的风味是指一款茶品通过鲜叶原料内含物质、制作工艺、仓储转化等多个方面的因素综合作用形成的独有的香气和滋味。六堡茶尤其是陈年老茶会具有槟榔香、陈香、参香、木香、野芹香、药香、糯香、枣香等多种多样的香气和滋味。这些香气、滋味在一款茶品中的综合表现就是这款茶的风味特征。

一款六堡好茶，健康、好喝使其成为好茶的基础条件。仓储一定好，无杂味异味，这是一款好茶的增分要素。但是，一款好的六堡茶要想吸引资深茶友、高端茶友，成为一款经典茶品，必须具备更深层次的“好”。老杨认为这种更深层次的“好”，一定而且必须是独特的口感风味。实践证明，口感风味的唯一性才是一款六堡茶征服资深茶友的决定性因素，独特的口感风味能给品茶人带来更多的趣味性和吸引力。从美学上讲，风味的独特性在品茶这一审美活动中，也因独一无二而产生独特性的美感，让茶友沉浸其中被其吸引，产生身心的愉悦感。

各位茶友，老杨的六堡茶品质“五大因子”判断法，各大因子并不是独立存在的，也不存在递进关系，要将各大因子综合考量才能较为客观、准确对六堡茶的品质进行判断。我希望我的这一点点小窍门能够帮助茶友们选到高品质的六堡茶，建立正确的六堡茶品质判断标准。好茶自己会说话，我们用心去感受每一款茶品，就能找到适合自己的好茶。

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