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茶叶冲泡有酸味什么原因

2022-05-26 来源:互联网 (467)人喜欢


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  茶的滋味很丰富,有苦、涩、鲜、甜,但其实还有一种味道常常被人忽略,那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸,如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等,但因为含量较少,且可以和甜味结合,是不太容易捕捉到的味道。需要说的是,这些有机酸对口感和人体无害(除发霉等外部原因所致)。而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味,这是因为发酵过程的氧化反应形成的,是正常现象。

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  茶叶冲泡有酸味什么原因

  1.茶叶采摘级别低

  茶叶可以分为多个级别,像早春茶,第一波采摘的时候,这种茶叶往往很昂贵,品质也非常不错,因为这种茶的原料大多是芽尖,量少,而且加工过程也复杂,价格自然也不便宜。而采摘时间较晚的春茶,级别就没这么高了,因为大多都是一芽四叶带老梗,所含的酸性物质也多,加上加工不够精致的话,最终的茶不仅苦涩还会带有酸味。

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  2.茶叶加工过程粗糙

  茶叶的制作可以大致分为杀青、晒干和烘焙等程序,而且每一步都至关重要。其中,茶青是控制茶叶酸碱程度的重要环节,如果杀青过程做的不好,那么茶叶中酸性物质将会大量残留,对于后面的环节也会有影响,即使后面的加工工序再好,也无法将茶叶中酸性物质给逼出去。还有,在晾晒过程中,如果没有将其晾干,会导致茶叶中含水量过高,成品茶也会出现酸味。

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  3.有些茶本身就自带酸味

  有酸味的茶质可能是质量不好,但有的茶恰好有这方面的特性,不能以偏概全。

  比如一些品质优异的武夷岩茶,在自然存化期内会出现“武夷酸”。所谓的“武夷酸”酸而不腻,在口腔内,微酸过后,取而代之的是甘甜,这种酸味不会让人难受,而是丰富了岩茶的整体风味。

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  再比如红茶的酸,红茶是全发酵茶,带微酸也是正常现象,因为发酵茶会产生一定的酸味。但是红茶的酸味散发得比较快,口感是以甜爽为主,如果你喝着有明显的酸味,那可能跟泡茶的水温有关,水温过高会使红茶出现明显的酸味,建议泡红茶使用90℃的水,并且冲泡时间短一些。还是有酸味,那么就是茶叶本身的问题了。

  可见,茶品中的酸,是可以分为正面的酸和负面的酸。正面的酸是茶叶活性物质在味道方面的呈现之一,而这种好的酸,与茶中的涩、甜等滋味相协调,喝起来并不让人觉得难受,会很爽口。但负面的酸,是茶制作过程中的失败所导致的,或者是和泡茶的手法有一定关系。


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