茶叶冲泡有酸味什么原因

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　　茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸，如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等，但因为含量较少，且可以和甜味结合，是不太容易捕捉到的味道。需要说的是，这些有机酸对口感和人体无害（除发霉等外部原因所致）。而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味，这是因为发酵过程的氧化反应形成的，是正常现象。

　　茶叶冲泡有酸味什么原因

　　1.茶叶采摘级别低

　　茶叶可以分为多个级别，像早春茶，第一波采摘的时候，这种茶叶往往很昂贵，品质也非常不错，因为这种茶的原料大多是芽尖，量少，而且加工过程也复杂，价格自然也不便宜。而采摘时间较晚的春茶，级别就没这么高了，因为大多都是一芽四叶带老梗，所含的酸性物质也多，加上加工不够精致的话，最终的茶不仅苦涩还会带有酸味。

　　2.茶叶加工过程粗糙

　　茶叶的制作可以大致分为杀青、晒干和烘焙等程序，而且每一步都至关重要。其中，茶青是控制茶叶酸碱程度的重要环节，如果杀青过程做的不好，那么茶叶中酸性物质将会大量残留，对于后面的环节也会有影响，即使后面的加工工序再好，也无法将茶叶中酸性物质给逼出去。还有，在晾晒过程中，如果没有将其晾干，会导致茶叶中含水量过高，成品茶也会出现酸味。

　　3.有些茶本身就自带酸味

　　有酸味的茶质可能是质量不好，但有的茶恰好有这方面的特性，不能以偏概全。

　　比如一些品质优异的武夷岩茶，在自然存化期内会出现“武夷酸”。所谓的“武夷酸”酸而不腻，在口腔内，微酸过后，取而代之的是甘甜，这种酸味不会让人难受，而是丰富了岩茶的整体风味。

　　再比如红茶的酸，红茶是全发酵茶，带微酸也是正常现象，因为发酵茶会产生一定的酸味。但是红茶的酸味散发得比较快，口感是以甜爽为主，如果你喝着有明显的酸味，那可能跟泡茶的水温有关，水温过高会使红茶出现明显的酸味，建议泡红茶使用90℃的水，并且冲泡时间短一些。还是有酸味，那么就是茶叶本身的问题了。

　　可见，茶品中的酸，是可以分为正面的酸和负面的酸。正面的酸是茶叶活性物质在味道方面的呈现之一，而这种好的酸，与茶中的涩、甜等滋味相协调，喝起来并不让人觉得难受，会很爽口。但负面的酸，是茶制作过程中的失败所导致的，或者是和泡茶的手法有一定关系。

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