什么是云南大叶种晒青毛茶？该如何定义呢？

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　　云南大叶种晒青毛茶是云南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征。其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强，其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶。

　　什么是云南大叶种？

　　关键字一：云南省，世界上普洱茶唯一产地，拥有类似西双版纳茶区，临沧茶区，普洱茶区，保山茶区等重要茶产地。

　　关键字二：产自云南的大叶种是中国著名茶树良种，也就是云南大叶类茶树品种的总称。找相关茶学及其有关研究者所描述，云南大叶种有如下品质特征：

　　树型为植株乔木型，自然生长可高达五六米，最高甚至可以达到20米以上，分枝部位很高，但稀疏，树冠高大；叶片属于特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，叶形呈长椭圆形、圆形或者是倒披针形；叶片多是水平状，叶尖渐尖，叶色多绿色或者黄绿色，叶面会隆起（有时候明显），叶肉柔软且厚，侧脉明天，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐。发芽期早，生长期长，一年萌发五六轮；花多为单生，部分丛生或者呈假总花序，花冠短径25mm，长径为45mm，花瓣多六七片，花萼有5片。

　　关键字三：普洱茶制作工艺中，自鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥……其中普洱茶干燥这道工序，也是晒青。

　　二、云南大叶种的“特殊性”

　　现行的普洱茶国家标准定义中，云南大叶种被指定为普洱茶国标内，唯一可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。

　　云南大叶晒青毛茶品质特点

　　云南大叶晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。

　　滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。

　　晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。

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