教授都在乌龙茶上出乌龙，这些乌龙茶的知识你一定要懂！

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相信大家最近都被于丹教授的乌龙茶乌龙事件刷屏了，很多人都在诧异，作为一个大学教授，更是公众人物，对于这种科普类的知识竟然出现了如此明显的错误，将闽北乌龙和闽南乌龙来了个大颠倒，实在太不应该了。但这件事也说明很多人其实对茶知识都是一知半解的程度，今天就带大家来认识认识乌龙茶，避免“出乌龙”。

乌龙茶即六大茶类中的青茶，属于半发酵茶，主要工序是萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙，绿叶红边，兼具红茶和绿茶的特点，香气浓郁，滋味甘醇，韵味丰富。除了于丹教授所说的闽北乌龙和闽南乌龙，还有广东乌龙和台湾乌龙，各有特点，不尽相同。

闽北乌龙

闽北乌龙多以岩茶为主，具备独特的“岩韵”，包括我们熟知的大红袍、武夷肉桂、四大名枞（半天妖、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）等，主要产区包括武夷山、建阳、建瓯等地。值得一提的是，名动天下的建盏便是产自建阳。

由于闽北乌龙相对发酵更重，所以普遍具有条索壮结的外形、熟香型的香气、口感醇厚的滋味、橙黄色的茶汤等共性特征。干茶色泽多为乌褐油润、铁青油润、灰褐油润、铁青带褐油润等。

闽北乌龙以“水醇”著称，茶汤醇和，香气蕴含其中，有水中沉香的特点。在市场的需求中，闽北乌龙也逐渐根据焙火程度分出了轻火、中火、足火等层次的乌龙茶，满足广大消费者的不同需求。

闽南乌龙

虽同处福建省，但闽南乌龙与闽北乌龙却各有不同。由于闽南乌龙制作工艺中，多了包揉的步骤，除了方块状的漳平水仙外，干茶多呈现为卷曲、圆结的颗粒状，色泽多为砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等。铁观音、闽南水仙、黄金桂等都是闽南乌龙的代表。

漳平水仙▲

由于发酵程度较轻，闽南乌龙一般都具有花香明显、滋味清醇、茶汤金黄等共性特征。闽南乌龙以香气见长，固有“南香北水”的说法，就是对福建地区乌龙茶的最好写照。

其中闽南乌龙的代表铁观音还具有独特的“音韵”。随着市场发展，铁观音在传统浓香型的基础上，1997年又创制了清香型的铁观音，以及市场后期出现了陈香型铁观音，至此三足鼎立，构成了闽南乌龙的三大香型。

广东乌龙

广东乌龙包括凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等，多在粤东潮汕地区，潮汕单丛都属于乌龙茶。工艺上广东乌龙与闽北乌龙一致，所以干茶多为条状，条索紧结，色泽多为乌褐或灰黄褐色，汤色金黄或橙黄，滋味浓厚、醇爽，回甘强，有甜香。

广东乌龙具备“香”、“活”、“甘”的特点，香气丰富而高扬，口感润滑爽口，回甘强劲。其最为突出的特点便是香气高扬且丰富，包括黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香和玉兰香十大香型，同时高山茶还有独特的“山韵”。

台湾乌龙

台湾乌龙引种自福建，虽属同源，但水土有别，所制乌龙茶亦有不同。台湾海拔较高，所产乌龙滋味鲜爽，香气高扬，并伴有奶香特征。台湾乌龙分为台北、台中、台南三大产区，各有特点。

冻顶乌龙▲

台北产区类似闽北乌龙，以岩茶类工艺为主，但发酵程度差别较大，既有高发酵的东方美人，也有轻发酵的文山包种；台中受闽南乌龙影响大，工艺亦有包揉，干茶多为颗粒状，以冻顶乌龙为代表；台南海拔高，所产乌龙甘醇甜美，以阿里山乌龙茶和玉山乌龙茶为代表。

文山包种▲

历经时代发展变迁，乌龙茶已经繁衍出无数的枝节脉络，也构成了庞大的茶文化体系。也正是在社会的发展和人们的传播下，才让更多人了解到乌龙茶，但在传播知识的过程中，也要注意所掌握知识的正确性，以免贻笑大方。

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