单丛茶为什么要用沸水冲泡

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　　单丛茶用沸水冲泡的原因是单丛茶属于高香持久的茶类品种，采用高沸点的热水冲泡，才可以将茶内的营养物质充分催化出来，口感才能更醇厚，滋味才能更鲜爽，品尝单丛茶的韵味。

　　【单丛茶的冲泡水温】

　　对于当前的水温，一般一沸是在90度左右，二沸是95度以上，三沸是100度以上。

　　单丛茶，向来都是高香持久而闻名，属于是高沸点的茶类品种。高沸点，指的也就是茶叶内含一定数量的有机酸、有机醇类物质，想要使这些物质成分很好的转化成为天然花香、韵味，那么必须采用高沸点的热水去冲泡，这样才可以完全的将这些物质充分催化出来。

　　其实，越好好茶、高山茶，越不怕高水温。

　　一般来说，不够高沸点的热水，是无法把单丛茶的香、韵冲泡出来的。

　　因此，冲泡淡丛茶的最佳水温，至少要在95度以上。

　　在潮汕地区，传统工夫茶里，有“七步水”的说法。

　　指的是水烧开后，从炉上取下煮水壶，到冲入茶瓯，中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降，同时水性由刚才的激烈渐而平缓，最宜冲点。

　　控制水温的诀窍，也就是选择容量较少的煮水壶煮水，或者一次煮水量刚好够一道茶冲泡最好。

　　【关于单丛茶的泡法】

　　事实上，冲泡单丛茶，最讲究的就是一个快字，也就是投茶快、洗茶快、出汤快。

　　1、单丛茶的投茶量一般应控制在盖碗6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。水量跟着茶叶量，刚刚好盈过茶面即可，洗茶两次，每次冲泡沥干，不留茶汤。

　　2、单丛茶出汤也要快。前5次加水后，2到3秒出汤，10次水后可以顺延5到8秒，水保持沸腾，可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。

　　3、冲泡过程中很重要一点就是水必须保持沸腾，不能闷。另外，三水后可翻一下茶瓯。

　　4、基本操作：

　　①洗茶最好用盖碗盖滚动，使茶转圈，让它活动;

　　②每次盖碗茶要滴干，免得有余茶;

　　③在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混只要方法得当，才能有最佳的体验。如果不能适应，多冲泡几次，便能得心应手，按着感觉走。以不苦涩为准，自己控制浓淡程度。

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