老徐谈茶：雨季喝普洱水味重、茶香淡、回甘弱？竟和气候有关！

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今天和大家聊一下为什么在雨天喝普洱时茶味会有些异样，比春、秋、冬季的感觉变差了一些。这是茶友们问得最多的问题之一，恰逢雨季，就这个问题与各位共同探讨一下。  

这个问题是有一个前置条件的，一般而言，雨季喝起来变化比较大的茶应该是存储了5-6年之内的准新茶，并且生茶的变化比熟茶更为明显。在阴雨天尤其是连续下雨三天以上的情况下，空气湿度比较高，南方地区在夏季空气湿度大于75%是常见的现象，有的地方甚至可以高达100%，即便是在昆明这种比较干燥的城市，夏季连续下雨一两天以上，空气湿度也会上升到70%以上。这个时候喝普洱茶，茶味就会稍稍的有些淡，有的甚至还会带有一点水味，茶香也会变得不怎么明显，尤其挂杯香的变化最为明显，还有就是茶的苦涩感会加重，本来不怎么苦涩的茶，这个时候喝苦涩味会变得明显许多，回甘也没有那么好了，总之茶的品质似乎下了一个台阶，并且茶越新这个现象就越凸出。

其中的原因给大家解释一下，茶的吸附性非常强，空气中只要有异味都会吸附进茶叶当中去，对于空气中的水分，它同样有很强的吸附力。不知道大家有没有这样的感受，就是在雨天拆茶饼的时候茶叶的脆性会降低很多，有明显发软的感觉，这就是茶叶吸附了空气中的水分引起的。茶叶中的含水率越高，茶叶的香气就降低得越明显，这个道理相信大家都懂。

茶味变淡、苦涩感变得明显，回甘弱化又是怎么回事呢？

这当然也和茶叶中含水率升高有关，并且越新的茶越明显，存储十年以上的茶，这个问题反而不是那么明显了，这是因为茶在发酵转化时需要较多水分，不仅如此还需要一定的温度，而夏季正好符合这个条件，南方存储的茶转化比北方转化快就是这个原因。这个时期是普洱茶一年中变化最大也是最快的时期，它的茶性很不稳定，并且越新的茶变化越剧烈，在这个时候喝普洱，就如同吃了没有发酵好的面粉做的面包一样，有些粘牙并不好吃，在行内我们将四季循环一次视为普洱茶转化的一个小周期。大家可以仔细品味一下，每个季节普洱茶给你带来的不同感受，比如春季的口味会开始有些波动，夏季这种波动最为明显，秋季这个波动会逐渐降低，而冬季是最稳定的，整个冬季它的变化是最小的，这一点大家可以从茶香的变化明显感受出来。随着时间的推移，这种周期性的波动会逐年降低，十年后它开始基本稳定下来，当然这种稳定也是相对而言，只是没有头几年那么明显而已。生茶的这种周期性波动要比熟茶明显得多，因此大家在近期喝茶时，茶的品质或者茶给你的感受和以往会有一些明显的差异，这是一个正常现象。

强调一下：以我有限的经验来看，普洱茶只要没把它喝掉，这种周期性的变化是一直都存在的，至少30-50年之内是这样的，超出这个范围之外的我没喝过，也就不得而知了。

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