彩农茶：品鉴普洱－再续醇

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淳非醇，淳与醇是不能混用的，淳多用于人品人格形容，比如说某人比较淳朴、淳厚等，而不能说是醇朴、醇厚。在普洱茶鉴赏中，醇，表现为内敛不张扬，圆润不刺激，是香气、口感及内在茶性的立体综合感觉，包含着纯、甘、润、厚、和。但是纯、甘、润、厚、和只是醇中的一项感觉。醇与纯、甘、厚、润、和等形成共同感受，如醇厚、甘醇、醇润、醇和，但是醇是醇，纯是纯，甘是甘，润是润，醇和是醇和，甘醇是甘醇，都代表着不同的口感品味特征。

纯。纯非醇，纯的茶，不一定醇，但是醇的茶，一定纯。纯多代表着茶品香气和口感干净、纯粹，且无异杂味。这在山头茶品鉴中，尤为重要，高品质的山头古树纯料茶，不仅纯而且醇。纯，从口感表现来说，主要表现为地域风格特征，我们将其称为纯料，如倚邦、景迈、云南岩茶等等，都能明显的表现出特有的地域风格特征。但是，纯料不代表高品质，比如我们选用同一片台地茶园来制作，香气、口感上一定纯，但是绝对不会醇，纯而不醇。所以，纯只是净度，而非“醇”的高品质。

甘。甘非甜，甘一定包含着甜，但是甜不一定包含着甘，甘是类似于甜的更高表现。有的茶甜而不甘，比如台地茶、野生甜茶、红茶、熟茶，烘青绿茶，蒸青绿茶等，优质的原料，尤其优质的古树茶，配合适合的工艺，才能制作出甘甜的茶。甘亦非醇，甘不一定醇，但是醇一定包含着甘。所以，我们将甘与醇结合来表述茶品感觉，甘醇的茶，只在优质的新生茶中有良好表现，代表着原料与工艺的优秀与精湛。在后期醇化中，慢慢走向醇润、醇厚，越是卓越高品质的茶品，后期醇化越是醇厚。

润。润非醇，润是饱满度和丰富性与滑、柔、顺综合形成的良好感觉。润和稠，较接近，都代表着丰富度，但有所不同，润包含着滑顺感，但稠只是丰富感，没有滑顺感。稠的茶汤，不一定有润度，润的茶汤，一定有稠感。越是优秀的古树茶，越是醇润。台地茶就找不出润感的茶来。润的茶是非常良好的感官指标，随存放时间，口感会越佳醇润。在熟茶中，大多是稠而不润，润的熟茶是非常稀少的。

厚。厚非醇，厚是茶汤重实的感觉，很多茶浓而不厚，稠而不厚，熟茶，大多稠而不厚，尤其台地茶醇和而不会醇厚。优质的古树茶，才会带给我们厚的感觉，如老曼峨茶汤会带给我们厚的重实感，倚邦的茶汤就不会有这种重实的厚感。内质丰富的顶级古树茶，随贮藏醇化茶汤越来越醇厚，这是最顶级的品味。

和。和非醇，和是一种平衡感，茶品中各项感官指标比较综合平衡不刺激，我们称之为醇和。优质的山头古树茶，有的醇和，有的柔和。优质的熟茶，大多表现为醇和的口感特征。

以上，听起来比较绕，但我们认真体会，在鉴赏茶品时，慢慢找感觉，让其清晰准确起来，这是高端鉴赏者的必备鉴赏水准。综上概括来说，醇厚优于醇润优于醇和。醇润和甘醇，在新生茶阶段的稀有高品质古树茶中会有感受，甘醇仅在新茶阶段有，甘醇和醇润的古树茶，醇化后表现为醇厚，熟茶和台地茶，醇化后表现为醇和。

待续......

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