李桂荣丨没有麻叮刺苦涩燥？发烧友眼中的好熟茶是怎样的？

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01.

何为麻叮刺苦涩燥？

麻叮刺：

在生茶阶段，如果茶叶品饮起来会出现“麻、叮、刺”不良口腔反应，后续发酵成熟茶以后，很大程度上也会出现。这类不良口感，不因发酵而消失，对应的，基本上就是原料质量的问题。

苦：

苦分很多种。

茶中苦：茶叶本身内含物质如茶碱、咖啡碱等主导了茶叶的苦味。它跟地域、原料有关，比如老曼峨的叶料，苦底就比较重。

寡苦：一苦到底，没有回甘，没有转化。

非寡苦：茶叶发酵完仍带苦感，经过后期转化，苦感可以褪掉，转为回甘，继而在口腔里形成愉悦的韵。

据相关研究，无论是老生茶的后期发酵，还是熟茶的发酵，其在整个工艺过程中，含苦类物质在递增，会产生苦感、涩感。但与此同时，多糖类物质同时也在递增，到了某个时间阶段，茶叶会表现出苦后化甜，涩而生津特征。

故，衡量熟茶的苦感，是以原料品质、发酵工艺与转化时间维度等为综合依据的，并非有苦即劣茶。

涩：

普洱熟茶是全发酵茶，正常情况下很少会产生涩感，即便有，也是转瞬即逝。当然，也不排除熟茶发酵过轻，涩感物质没有被完全分解代谢掉，保留了下来。

燥：

普洱熟茶发酵，自然会经过一个相对高温阶段。如果渥堆温度过高、发酵过度，茶性相对燥热，在其渥堆完成后一年内品饮，很容易出现锁喉般的燥感。严重的，甚至会上火。

一般燥感会随着时间的增长逐渐褪去，口感愈加醇和，这也正是普洱茶越陈越香的魅力所在。

02.

茶叶发烧友眼中的优质熟茶，是怎么样的？

以前，一款熟茶具备了香、甜、柔、滑，且没有其它不良口感，基本就算的上好茶了。但对茶叶发烧友们而言，他们对优质熟茶的追求标准更高，希望进一步拥有回甘、生津、喉韵，乃至茶气。

为了契合高追求茶友们的品位，一任天真自品牌创立以来，深耕高品质普洱茶领域。对于熟茶的口感，要求严格，除了具备香甜润滑之外，还要香中带甜，甜后回甘，茶汤喝完后，生津、回甘、喉韵、活性一样不少，同时口腔保持干净、清爽。

最重要的，要有或清冽、霸道、强劲的饱满茶气，这是普洱茶的灵魂。

饮完，让人感到身心愉悦，很舒服，很温暖——

这就是最高级的雅，它是道、是清、是简、是平凡。也是一杯中国茶，真正的魅力。

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