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安吉白茶是绿茶,大红袍是青茶,单纯以“色”辨茶,可会认错茶的

2022-05-23 来源:互联网 (1563)人喜欢


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《1》

之前写过大红袍不是红茶铁观音不是绿茶,它们统统是胡建本省的乌龙茶

此言一出,不少茶客顿时凌乱在风中。

这不是吧!

“我自己虽然喝茶不大专业,但自从工作以来已经喝了快二十多年,铁观音在过去一直常喝。始终想不明白,铁观音明明看起来颜色绿绿的,汤色绿,茶味也很清香,怎么就不是绿茶?”

这个问题三言两语之间,难以概括说清楚。

一切的一切,还得从茶叶分类说起。

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六大茶类包括有绿、黄、白、 青、红、黑,但它们的分类,远不是只看外观颜色那么简单。

毕竟,龙井绿茶里,尚有黄版、绿版之别。

眼下陆续上新的2022新白茶,从白毫银针、到白牡丹,再到春寿眉,也不见得全部都是芽白、叶白、汤白。

再说回红茶,金骏眉和正山小种的干茶大多偏黑偏深色,茶汤颜色是金黄、橙黄,并非所谓的红叶红汤。

以貌取人,失之子羽。

以“色”辨茶,在绿茶、白茶、红茶、黑茶之间,可会闹出不少稀里糊涂认错茶的大乌龙!

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《2》

一、铁观音和大红袍为什么都是乌龙茶?

因为它们的树种和工艺均有鲜明的乌龙茶特征

何为乌龙茶?

乌龙茶即六大茶类里的青茶。

参考茶叶分类国标给出的定义,指以特定茶树品种鲜叶为原料,经萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

众多茶叶里,乌龙茶算是一个大家族。

按地域划分,有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

闽北乌龙,以武夷山的岩茶最为出名,包括大红袍、水仙、肉桂等。

而闽南乌龙,则以早年间红遍大江南北的安溪铁观音为代表。

虽然,经过工艺改良后,清香型铁观音的外形偏绿,兰香扑鼻,清香风味动人,但它和绿茶依旧存在本质区别

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毕竟,乌龙茶里最基础的做青工艺,在清香型铁观音里并没有改变,只不过发酵程度下降而已。

而大红袍的“红”,更是和红茶无关。

大红袍的得名,据民间故事流传,明朝时有位读书人在赶考途中生病,途径崇安(今武夷山)病倒,当地僧人用庙旁的茶树叶片救活了他,于是赶考成功,顺利高中。

后来,这名状元为了感念那株茶树的救命恩德,特意为茶树身披红袍官服,使得茶树鲜叶染上红色……

虽说,这个故事的真实性经不起推敲,但从北斗、奇丹、紫红袍等与大红袍存在千丝万缕血缘亲本关联的茶树品种上,的确能看出这些茶树在春季新生的叶片偏红、偏紫红等特征。

可见,大红袍的“红”与其茶树叶片颜色相关,和红茶并无关联!

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《3》

二、安吉白茶为什么不是白茶?

安吉是浙江的地名,当地盛产竹子、竹制品。

同时,安吉一带的白茶在江浙一带也颇有名气。

但说一句车轱辘的话,安吉白茶虽然名为“白茶”,但却和六大茶类里的白茶,存在本质区别。

按照分类,安吉白茶属于典型的浙江绿茶。

因为它的工艺,是典型的绿茶加工工艺,鲜叶采下后就立即杀青……


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这与白茶的不揉捻、不杀青,显然截然不同。

既然,安吉白茶不是白茶,而是属于绿茶,为什么当地茶农却要取上这一容易引起混淆的茶名呢?

这和安吉白茶的特定茶树品种有关。

适制安吉白茶的树种,包括有白化一号等。

这是一类得了“白化病”的树种,春季茶树新生芽叶偏白、偏玉白,颜色明显偏浅。

根据这一鲜明的外形特征,茶农们便直接称其为白茶。

但论风味、论工艺、可储存要求、论保质期限,安吉白茶都与白茶毫无关联!

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《4》

三、月光白是不是白茶里的白毫银针?

可以肯定,月光白不是白毫银针。

因为论树种,月光白采用的是云南当地大叶种茶为主,并非适制白毫银针的大白茶、水仙茶。

因为论香气,月光白没有明显的毫香特征。

因为论风味,月光白不具备白毫银针特有的毫香蜜韵。

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所以,不论从哪个角度看,月光白和白毫银针都是两类完全不相同的茶,不能混为一谈。

对白茶而言,并非是模仿白茶制作工艺,做出来的茶就算是白茶。

在此之前,还有茶树品种的限定。

树种不对,即便工艺再相似,也不能实现特有的风味。

就像是做菜,对选材有要求。

不是所有鱼都能做成松鼠鱼,用带鱼、鳗鱼等不论如何也做不成型!

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《5》

四、茉莉花茶是不是绿茶?

平日里,经常听到“花茶”这一说法。

其中,茉莉花茶是最常见的。

窨制花茶的花材除了茉莉花外,还包括玫瑰、栀子、桂花等。

关于茉莉花茶的分类,经常有茶友纳闷,它究竟是绿茶、还是红茶?

前阵子,有茶友发来图片问,别人给他送来一份茉莉银针,请问这是绿茶吗?和白茶里的白毫银针有什么关系?

看着芽头,隐隐感觉有些类似白茶里的银针。

其实说到底,茉莉花茶的分类很是出人意料。

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因为它既不是绿茶、也不是红茶和白茶,论真实身份,它属于再加工茶。

再加工茶,即在茶叶成品上经历二次加工制成。

市面上常见的茉莉花茶,茶坯多数以蒸青绿茶为主,但也有包括茉莉红茶、茉莉白茶,甚至其他茶类的情况出现。

另外,包括玫瑰红茶、桂花龙井、蜜桃乌龙、小青柑、红柑熟普、茉莉银针、菊花普洱等,同样归入再加工茶这一类。

毕竟从本质看,茶叶是很纯粹的。

茶就是茶,不包括任何鲜花、水果等外来调味。

如果在茶叶基础上,经过二次加工制作。

那自然要独立门户,改称“再加工茶”才准确!

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《6》

五,茶叶的分类,和什么有关?

这一问题非常宏观,茶友们大可参照GB/T 30766-2014《茶叶分类》现行国标,得出直观分类。

这份国标里,对绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶等基础概念,做出了明确解释。

比如,白茶是以特定茶树品种鲜叶为原料,经萎凋、干燥等工艺制成的产品。

比如,乌龙茶是以特定茶树品种鲜叶为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

比如,红茶是以鲜叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。

条条框框,一目了然。

茶叶分类与茶树品种、制茶工艺、产地范围、甚至风味特点息息相关。

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以红茶为例,虽说从大方向看,普通红茶并没有产地范围限定。

但具体到各地名茶,对产地范围、茶树品种、采摘要求都有严格规定,如此才能实现应有的风味。

要不然,稍有马虎,做出来的茶味肯定不正宗。

就像金骏眉,要以桐木一带若干公里范围内的高山茶树单芽为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等特定工艺后,能实现香中带甘、甘里透香等特有风味。

桐木一带,属于国家级自然保护区,生态环境极佳。

放眼整个茶圈,能从保护区内走出来的茶叶,寥寥无几。

这是金骏眉的天然优势所在。

若是非桐木当地所产,那么,原料不正,即便工艺再好,也不能实现金骏眉的特有风味。

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外国人在接触茶叶时,闹出过一个笑话。

在他们眼里,绿茶是用绿茶树做的,红茶是用红茶树做的。

其实,茶叶的制作并没有那么简单。

茶圈内,并没有红茶树、绿茶树等不伦不类的说法。

更精准专业的用语是,茶树适制性。

就跟烹饪做饭那样,鱼的名字肯定不是按红烧鱼、酸菜鱼来区分的。

而是分鲤鱼、鲫鱼、草鱼、皖鱼、带鱼、黑鱼等。

茶树的名字,也不是按红茶树、白茶树、黑茶树来取名的。

而是称水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、乌牛早茶等。

做茶选对适合的茶树品种,再加上特定制茶工艺,是系统分类讲究的。

对高端茶而言,产地正宗、工艺精湛、风味出彩,更是基础要求。

唯有如此,买茶时认清基础概念区分,才不至于白白花出冤枉钱!

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