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为什么大叶种是最适宜发酵普洱熟茶的品种?

2022-06-20 来源:互联网 (2604)人喜欢


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  大叶种以丰富的内质和极高的茶多酚含量,经受住了渥堆发酵中一系列高温高湿和种类数量多样的酶类的催化反应,内质虽有损耗但凭借厚实的茶底也不会在厚度、耐泡度方面落后生茶多少。但中小叶种不仅内质薄,茶多酚含量也低,再经过长时间的渥堆,内质基本就所剩无几了,这严重背离了大叶种茶的特质,被淘汰意料之中。

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  普洱茶大热的时候,中小叶种都被拿来发酵过熟茶,比如2007年贵州广西的中小叶种就承担过这样的角色,不过发出来的效果差强人意,此类熟茶内质单薄,滋味寡淡,极不耐泡,叶底不完整,破碎多,后来逐渐销声匿迹。

  为什么大叶种是最适宜发酵普洱熟茶的品种?

  云南的大叶种现在主要包括以下几个,勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景东大叶茶、景谷大白茶,这些都是做普洱茶的上好原料。大叶种与小叶种存在很大的差异,这些在一定程度上也决定了普洱茶的品质。

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  首先我们从耐泡的角度上来讲,大叶种的海绵组织细胞较小,大叶种比小叶种茶更加的经久耐泡,为什么好的普洱茶能够泡十多次,除了工艺之外最重要的还是它的原料,采用的是云南大叶种,相比较那些小叶种做的比如绿茶等等,有明显的优势。

  其次就是化学成分不一样,大的叶种所含的茶多酚,咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。而小叶种相比较而言成分就要少一点,滋味就会更加的淡薄,但是小叶种也有一个优势,那就是香气更加的高扬。所以不同的成分也注定了它,使用何种工艺来加工,我们可以毫不避讳的说,云南大叶种最适制的就是普洱茶和红茶

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  最后,特殊的地理环境,造就了云南大叶种,也造就了普洱茶,普洱茶有一个特殊的工艺渥堆,大叶子里丰富的滋味与香气,是普洱茶后发酵过程中香气转化的基础,另外从口感上来讲,大叶种比小叶种茶制成的茶味道浓烈,层次丰富,经久耐泡,比小叶种茶香气更持久,抗氧化效果也强于中小叶种。这些都是普洱茶优势的一面。

  云南大叶种做的普洱茶,无论是从耐泡、功效、还是口感,都是最合适的,这也是为什么它能成为普洱茶的唯一原料。另外这里还要称赞的是,云南大叶种因为身处不同的山头,也让每个地方的茶独具特色,比如说:景迈茶的蜜香、昔归茶的菌香、班章茶的霸气、老曼峨的苦底……等等,这些得益于地理位置,也得益于云南大叶种。


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