茶·微课堂：绿茶的冲泡方法

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作者介绍

王琳

陕西省紫阳县职教中心教师，陕西省中职技能大赛优秀指导老师，安康市级教学能手。国家级评茶技师、茶艺技师，中成协高级礼仪培训师。曾获全国技能大赛教师能力比赛三等奖、陕西省技能大赛教师能力比赛一等奖、陕西省中职学校微课程大赛一等奖。

鲁迅先生曾经说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”想要冲泡出绿茶的好滋味，就得依据其特征选择不同的冲泡方法。绿茶的冲泡方法主要有三种：下投法、中投法和上投法。

冲泡方法

1.下投法

先投茶后冲水属于下投法，这是最为常见的投茶方法,此法适用于普通的炒青绿茶：茶条粗壮，营养物质内敛。这样的茶通过高温的水来浸提它的内含物，同时利用热水注入时的冲击力激发它的内含物的扩散。

采下投法冲泡,茶叶直接受到水流激荡,茶叶舒展较快,茶汁容易浸出、茶香散发完全,且茶汤浓淡较均匀。泡茶步骤少,操作快捷简单,适用于绝大多数场合。

下投法冲泡普通炒青绿茶,如果水温较低,茶叶片会浮在水面上,茶叶中有效成分析出少,茶叶味淡。因此,采用下投法冲泡普通炒青绿茶,要根据茶叶的老嫩程度略微提高水温。

2.中投法

中投法可视为分段式泡茶法,冲泡时分两次加水完成。

第一次称之为浸润泡,这种方法对茶叶的选择性不是很强,适用面广。浸润泡促使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。

由于杯子和茶叶温度的影响,这少量的沸水将茶叶泡开后就会马上降温。待有茶香自杯中散发出来后,再加水至七至八分满这样泡出来的茶汤嫩绿明亮。

中投法适合细嫩的高档绿茶,如扁形、单芽形直条形、曲条形、兰花形和珠粒形等。

3.上投法

先往杯中加水,后投茶就是上投法。

上投法解决了部分茶叶因为开水温度过高易被烫熟的问题,但对茶叶的要求较高,绿茶茶叶浮于汤面不易下沉就不能采用上投法。上投法通常适用于碧螺春、信阳毛尖、恩施玉露等细嫩度极好的绿茶。

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