李桂荣丨轻发酵的普洱熟茶，好喝吗？

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01.

轻发酵怎么流行起来的？

以前的传统熟茶，发酵偏重、偏熟。给人感觉其在发酵过程中，将茶叶内含物质基本分解代谢完了，失去了本应有的回甘、生津、喉韵，只剩下单调的香和甜，滋味相对单一，汤感变化少，后续转化空间不大。

随着时代发展，茶友们对普洱熟茶的需求也在不断发生变化：既希望它能延续生茶的优质特性，保留原茶更好滋味，同时还能留出良好的后期转化空间等等。

为了适应一部分市场需求，一些厂家开始转战“轻发酵”熟茶。普洱熟茶也正式从“传统发酵”概念流走向了“轻发酵”概念流。

02.

轻发酵与重发酵，哪个更好？

普洱茶熟茶发酵工艺，大致可分为以下三种：

1、轻度发酵（参考发酵度＜70%）

2、适度发酵（参考发酵度介于70%~80%间）

3、重度发酵（参考发酵度＞90%）

由于每个制茶人的制茶理念不同，对茶的理解不同，最终选择的发酵工艺也不一样。

比如，如果茶叶的原料苦涩度特别高，制茶人可能会倾向于重度发酵，把茶叶里会刺激口腔、影响愉悦心情的类似咖啡碱、茶碱、儿茶素等主导苦涩味感的物质代谢、转化掉。

但如果制茶人本身对原料理解不够，却又刻意追求轻发酵，茶叶里的酸、涩、苦感还未褪去，后续给人的品饮体验就非常不好。

这也从侧面说明轻发酵未必就很容易，实际上它对发酵技术的要求相对会更高，讲究“度”的把控。

03.

一任天真如何发酵熟茶？

一任天真发酵熟茶，追求茶叶品质的一致性，以及品饮时能给人带来愉悦感。力求发酵的每一款熟茶，都能具有很好的回甘、生津、喉韵，既具有高端熟茶的特质，同时还保留着原生茶的优秀特性。

在选料方面，一任天真严格挑选优质云南古树茶鲜叶原料，从源头生茶工艺开始，到拼配，再到发酵，每一个环节，皆由创始人李桂荣亲自带队跟进、把控。

对于这批茶叶是什么品种，什么料子，它的品质如何？茶性目前处于什么状态？以及原来生茶是怎样的品质特性，创始人也都了解。

基于此，便可以根据生茶的综合口感，预判后续熟茶大概需要发酵的熟度——几成熟？发酵终止时间——定期要终止还是继续发酵？发酵出来应该具有的口感——汤感是否醇和？保留良好生津、回甘、气韵？

后续，在茶叶发酵过程中，多次测试堆子，以专业的品鉴手法对茶叶冲泡、开汤、试喝……再根据现阶段茶叶的口感，作下一步调整，以期得到理想结果。

不唯发酵论，从茶叶本身特性出发，因茶而异来发酵。毕竟，能让品饮者感到愉悦的一款普洱熟茶，才算优秀的普洱熟茶。

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