普洱
网站导航 关闭
普洱
首页 > 黑茶 > 普洱

李桂荣丨轻发酵的普洱熟茶,好喝吗?

2021-11-26 来源:互联网 (20)人喜欢


        李桂荣丨轻发酵的普洱熟茶,好喝吗?,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于李桂荣丨轻发酵的普洱熟茶,好喝吗?,如果您喜欢或刚开始喜欢临时这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多临时茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多临时茶叶之道尽在这里!

  

01.

轻发酵怎么流行起来的?

以前的传统熟茶,发酵偏重、偏熟。给人感觉其在发酵过程中,将茶叶内含物质基本分解代谢完了,失去了本应有的回甘、生津、喉韵,只剩下单调的香和甜,滋味相对单一,汤感变化少,后续转化空间不大。

茶叶道  

随着时代发展,茶友们对普洱熟茶的需求也在不断发生变化:既希望它能延续生茶的优质特性,保留原茶更好滋味,同时还能留出良好的后期转化空间等等。

为了适应一部分市场需求,一些厂家开始转战“轻发酵”熟茶。普洱熟茶也正式从“传统发酵”概念流走向了“轻发酵”概念流。

茶叶道  

02.

轻发酵与重发酵,哪个更好?

普洱茶熟茶发酵工艺,大致可分为以下三种:

1、轻度发酵(参考发酵度<70%)

2、适度发酵(参考发酵度介于70%~80%间)

3、重度发酵(参考发酵度>90%)

由于每个制茶人的制茶理念不同,对茶的理解不同,最终选择的发酵工艺也不一样。

比如,如果茶叶的原料苦涩度特别高,制茶人可能会倾向于重度发酵,把茶叶里会刺激口腔、影响愉悦心情的类似咖啡碱、茶碱、儿茶素等主导苦涩味感的物质代谢、转化掉。

茶叶道  

但如果制茶人本身对原料理解不够,却又刻意追求轻发酵,茶叶里的酸、涩、苦感还未褪去,后续给人的品饮体验就非常不好。

这也从侧面说明轻发酵未必就很容易,实际上它对发酵技术的要求相对会更高,讲究“度”的把控。

茶叶道   图丨茶叶发酵中的白曲霉

03.

一任天真如何发酵熟茶?

一任天真发酵熟茶,追求茶叶品质的一致性,以及品饮时能给人带来愉悦感。力求发酵的每一款熟茶,都能具有很好的回甘、生津、喉韵,既具有高端熟茶的特质,同时还保留着原生茶的优秀特性。

茶叶道  

在选料方面,一任天真严格挑选优质云南古树茶鲜叶原料,从源头生茶工艺开始,到拼配,再到发酵,每一个环节,皆由创始人李桂荣亲自带队跟进、把控。

对于这批茶叶是什么品种,什么料子,它的品质如何?茶性目前处于什么状态?以及原来生茶是怎样的品质特性,创始人也都了解。

基于此,便可以根据生茶的综合口感,预判后续熟茶大概需要发酵的熟度——几成熟?发酵终止时间——定期要终止还是继续发酵?发酵出来应该具有的口感——汤感是否醇和?保留良好生津、回甘、气韵?

茶叶道   图丨茶叶发酵中的菌珠

后续,在茶叶发酵过程中,多次测试堆子,以专业的品鉴手法对茶叶冲泡、开汤、试喝……再根据现阶段茶叶的口感,作下一步调整,以期得到理想结果。

不唯发酵论,从茶叶本身特性出发,因茶而异来发酵。毕竟,能让品饮者感到愉悦的一款普洱熟茶,才算优秀的普洱熟茶。


茶叶道  


如果您觉得本文还不错,别忘了给您的小伙伴们分享哦,让您身边更多人了解茶

信息乐在分享,如若侵权,请联系删除!


展开

热门精文

如何简单辨别春茶?

如今正值春茶季,各地春茶纷纷上市,茶友们也到了采购春茶的时候了,那么在采购春茶时,如何才能正确的分辨春茶的好坏,采购到品质好的春茶呢?今天,就来和大家聊聊春茶的那些事儿!何为春茶?春茶并非简单指春天采

茶叶百科03-31

古茶树的价值与云南古茶树的分布

古茶树通常指在自然或栽培条件生长100年左右的茶树(该定义是约定俗成的)。古茶树包含茶组植物的野生种、半野生种和栽培种等各类型茶树资源。 古茶树分布于中国、印度及东南亚的老挝、缅甸和越南等地。而中国是

茶叶百科03-30

普洱“刚”和“柔”源于何处?

阮福《普洱茶记》:“普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。”京师之所以看重普洱茶,原因是“味最酽”。另一边,香扬水柔、醇和细腻更是许多茶人追求的普洱茶之美。回甘生津,清风蓬莱,是普洱茶的特性之一,由“味

茶叶百科04-18

新白茶放多久才算是老白茶?

  都说白茶一年茶,三年药,七年宝。那这个时间到底如何界定?按照行业内的默认规矩,从制作完成日期起算,时间超过三年的白茶,算老白茶。新白茶放多久才算是老白茶? 老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其

茶叶百科07-10

关于熟茶,你是否也有这些疑问?

“堆味”是否能去除? 熟茶是洒水渥堆发酵而成的,即:茶+水+堆。 普洱熟茶的制作工艺是将茶叶堆放在一起进行发酵,在发酵的过程中,会通过人为洒水,形成一个高温高湿的环境,让微生物参与发酵,从而降解茶叶中

茶叶百科08-18